Croquetas de pollo

Receta para hacer croquetas de pollo

¡Croquetas! Y, además?, ¡de pollo! Si hace unos días compartía con todos vosotros mi receta secreta de las croquetas de champiñones, hoy le toca el turno al que posiblemente sea uno de los tipos de croquetas más elaborada en todo el mundo, las croquetas de pollo, una receta muy versátil que podemos elaborar usando distintas partes de este ave. Yo las he hecho con pechuga, por ser la parte con menos grasa, pero, si las grasas no son un problema para vosotros, os animo a que las elaboréis con el muslo y contramuslo, ya que son las partes del pollo mas jugosas. Además, si tenéis algún amigo o vecino que críe sus propios pollos, y tenéis la posibilidad de haceros con uno, la calidad del producto final será insuperable.
Como ya sabéis, el equipo de Cocina Casera es amante de todo tipo de croquetas. Luis, un compañero que se encarga de fotografiar los platos, siempre me está diciendo que las haga, porque dice que le encanta la fotogenia de esta elaboración, ¡tendrá morro!, así que, de tanto en tanto, le doy en el gusto preparando varias docenas para que se deleite fotografiándolas y, como no puede ser de otro modo, comiéndolas una vez concluye la sesión.
Os invito a echar un vistazo a algunas otras recetas de croquetas de nuestra página, porque estoy seguro de que todas ellas serán de vuestro agrado. Por un lado, no podéis dejar de ver el video de la elaboración de mis croquetas de merluza, y, para aquellos que gustan de elaboraciones vegetales, además de las ya presentadas al comienzo, les sugiero mirar también la receta de croquetas caseras de garbanzos.
Si queréis preparar la bechamel por separado, para luego añadirle el resto de ingredientes, podéis aprender a hacerlo pinchando en el siguiente enlace: bechamel casera.
¿Preparados para hacer unas ricas croquetas de pollo?
¡Vamos allá!Vídeo de la Receta


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Ingredientes [para 12 unidades]:

Pechuga de pollo - 200 gramos
Mantequilla - 50 gramos
Harina de trigo - 50 gramos
Leche - 400 ml
Aceite de oliva - 1 cucharada grande
Cebolla - 1 unidad
Huevo - 1 unidad
Pan rallado - para rebozar
Nuez moscada - 1/2 cuchara pequeña
Sal - al gusto
Pimienta negra - al gusto
Aceite vegetal - para freírElaboración de la Receta

Comenzamos la receta preparando la pechuga, para ello, cortamos ésta en trozos gruesos. Si queremos, podemos también dejarla entera, pero, si la troceamos, si cocinará antes, al tiempo que nos será más fácil picarla posteriormente.
Una vez troceada, la freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que coja un poco de color, pero no mucho, de modo que ni quede cruda por dentro ni se llegue a dorar demasiado exteriormente. Si nos pasamos, la carne quedará seca y las croquetas menos jugosas.
Una vez que la carne está hecha, la retiramos de la sartén y dejamos que se temple un poco, para acabar picándola con un cuchillo en trozos. A mí me gusta picarla en trozos muy pequeños.
Mientras la pechuga se enfría un poco, pelamos la cebolla y la picamos finamente.
Calentamos la mantequilla en la misma sartén donde hemos cocinado la pechuga. Cuando la mantequilla se funda, echamos la cebolla y la cocinamos, a fuego medio, hasta que se ablande.
Cuando la cebolla esté tierna, añadimos a la sartén el pollo troceado, un poco de sal, la nuez moscada y la pimienta negra molida. Mezclamos y cocinamos durante un par de minutos.
A continuación, echamos a la sartén la harina y mezclamos. Cocinamos durante 5 minutos para que la harina se cueza.
Pasados los 5 minutos, vamos añadiendo la leche poco a poco a la sartén mientras vamos removiendo para que la harina la absorba. A medida que añadimos más leche, la mezcla irá adquiriendo una consistencia cada vez más cremosa. Al final, cuando hayamos incorporado toda la leche, cocinamos la masa hasta que espese.
Cuando la masa esté lista, la apartamos del fuego y la ponemos dentro de un recipiente amplio de cristal para que se enfríe. Una vez fría, la metemos a la nevera y la dejamos reposar hasta el día siguiente. Durante este reposo en frío, la masa se endurece, lo que nos permitirá formar las croquetas fácilmente.
Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y procedemos a formar las croquetas. Para ello, ponemos en un plato un poco de pan rallado. En otro plato, batimos el huevo.
Ponemos a calentar abundante aceite de oliva, o de girasol, en una sartén.
Con la ayuda de una cuchara, cogemos pequeñas cantidades de masa y formamos las croquetas, presionando con la mano la masa contra la cuchara (ver vídeo).
A medida que las formamos, las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado.
Una vez que el aceite está caliente, freímos las croquetas por tandas. Podemos freírlas en dos tandas de 6, para que el aceite no se enfríe demasiado. Cocinamos las croquetas unos minutos por ambos lados hasta que su superficie adquiera un bonito tono dorado.
Una vez listas, retiramos las croquetas de la sartén y las ponemos en un plato cubierto con papel absorbente.
Tras unos minutos, servimos de inmediato.

Anotaciones y Consejos

Partiendo de los fundamentos de esta receta, podéis elaborar multitud de croquetas; de verduras, pescado, marisco, carne, mixtas?, simplemente cambiando el ingrediente principal, que en este caso es el pollo, por el mismo peso en gramos de otro ingrediente, y prestando atención al punto de cremosidad que va adquiriendo la masa durante la cocción, obtendréis un sinfín  de croquetas diferentes y deliciosas. ¡Vamos! ¡Haced uso de vuestra imaginación!