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Crostata de cerezas

La crostata es un postre italiano cuya masa es la "pasta frolla" o pasta flora, como se le conoce aquí en España. Es una masa quebrada con azúcar que queda muy crujiente. Yo la he hecho durante muchos años para diversidad de frutas y mermeladas pero no me he enterado de que es típica italiana hasta hace poco. De todas formas está buenísima así que no voy ahora a discutir de qué país es originaria. Si la hacéis no os arrepentireis.


INGREDIENTES

Para la crostata:
500 gr de harina de trigo
220 gr de azúcar glass
250 gr de mantequilla muy fría
4 yemas de huevo
1 huevo
1 limón
1 yema de huevo para pincelar masa de crostata
1 cucharada de leche entera

Para la compota de cerezas:
1 kg cerezas sin hueso
150 gr azúcar
40 gr harina maíz o maizena
1 cucharadita canela
1 limón
25 gr mantequilla a cuadritos fría

ELABORACIÓN
De la masa de la crostata:

En el bol de la amasadora se pone la harina tamizada haciendo un hueco en medio y le ponemos las 4 yemas y el huevo entero.

Empezamos a trabajar la masa, le incorporamos la mantequilla muy fría a cuadritos, seguimos trabajándola, le añadimos el azúcar, rallamos el limón y lo echamos encima, la amasamos un par de minutos más y ya podemos sacarla y trabajarla sobre la encimera o tabla de madera.


Hacemos una masa redonda hasta que tenga la consistencia de separarse de nuestras manos.

La colocamos en un papel film y la dejamos en la nevera dos horas, sin tocarla.


Una vez fuera la ponemos sobre la encimera y la cubrimos con papel film para estirarla con el rodillo, así no se pega ni se rompe. Bien estirada y a la medida del molde se enrolla en el rodillo y se expande sobre el recipiente que vayamos a llevar al horno. En mi caso fue la Cecofry.






Se recorta todo lo que sobre de la base más unos centímetros de altura y esto nos servirá para hacer las tiritas de adorno que pondremos por encima.

Se le rellena con la compota de cerezas, receta que va más abajo, y se le adorna con las tiritas de la masa sobrante.

A estas tiritas se le pasa una brocha con la yema de huevo batida más la cucharada de leche.

Se programa Menú: Manual, tapa cerrada, 15 180º.

Esta masa sirve también para galletas o cherry pie.














De la compota de cerezas:

Se deshuesan las cerezas. Todos tenemos nuestros truquitos, yo tengo el accesorio de tupperware y lo utilizo bastante, no solo para sacar el hueso de cerezas, también de aceitunas por ejemplo.

Se coloca la cubeta de la Cecofry y se programa Menú: Manual, tapa cerrada, 20 180º.

Se echa el azúcar y removemos un momento levantando la cubeta, no con paleta.

Se introducen las cerezas, la canela, el zumo de medio limón y la mantequilla a cuadritos, tiene que estar muy fría.

Se remueve ya con la paleta de madera o silicona, no se pegará, pero por si acaso no dejar de remover, hasta que coja el punto de ebullición y se le grega la harina de máiz para que espese el almíbar, entonces ponemos la tapa unos 5 más.

Se prueba y se rectifica de azúcar si hace falta.

Debe de consumirse todo el almíbar para que no moje la masa de la crostata.

Se saca de la cubeta y se reserva hasta hacer la masa.






¡Buenísima! Espero que os guste tanto como a mí.

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