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Cubitos de caldo de pollo asado o fumet


Voy a preparar una receta imprescindible es del Chef Heston Blumenthal nacido el 27 Mayo 1966 es el chef y propietario de The Fat Duck un restaurante de 3 estrellas Michelín.
Es junto a Ferran Adrià de El Bulli el cocinero que más encabeza la lista de los mejores cocineros del mundo que no es poco!
También llamado el alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.
Bueno no me enrollo más ahora que conoces un poco más al chef la receta elegida es un Caldo o Fumet que con el vamos a potenciar el sabor del plato que queramos cocinar.
Con este caldo vamos a conseguir un sabor auténtico de pollo asado, jamas tocareis un cubito de caldo prefabricado.
Utilizamos para la preparación las alas de pollo porque son baratas y contienen un montón de gelatina lo que hará que el caldo coja cuerpo.
Un truco es que le añadiremos leche en polvo os resultará raro pero hará que el caldo se llene de sabor
Queda sabroso, con mucho cuerpo y el sabor....mmmmm!
 

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Ingredientes:

Leche Desnatada en polvo
10 Alas de Pollo
1 carcasa de pollo
2 Cebollas
1 zanahoria
100g de Champiñones
Aceite de oliva.
Agua

Elaboración:

Precalentar el horno.
Ponemos en una asadera las alitas de pollo, 1/2 vaso de agua y espolvoreamos con leche desnatada en polvo.



Horneamos a 200º hasta dorarse por ambos lados.


Lo sacamos para un bol.
Echar un chorro de agua a la asadera y raspar los restos dorados.
En una olla express rehogar la cebolla, la zanahoria, los champiñones en un poco de aceite de oliva.


Añadir las alas, el líquido de la asadera y la carcasa de pollo, cubrir todo con agua.


Ponemos la tapa a la olla express y listo para cocer 2 horas.
Una vez transcurrido el tiempo dejar que la olla se enfríe por completo.
Tamizar los posos colocando una muselina en el colador.
Si hacéis cantidad puedes congelarlo en cubitos o en bolsitas así cuando queráis enriquecer un guiso, una salsa o cuando queráis potenciar un sabor y de esta manera ya los tendréis listos, resulta de los más cómodo!
Besitos y Bon Appétit
Fácil con Bela By Isabel Barcia

 

 

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