Recién sacados del horno os traigo estos Cupcakes de Creme Brûlèe.
No quería esperar para enseñaros estos bocados divinos, porque así están, divinos.
Todos sabemos que la Creme Brûlèe es uno de los postres más populares de Francia y que en nuestro país, España, también tenemos nuestra versión con la crema catalana, claro que la diferencia está en su elaboración.
Esta crema además es ideal también para cubrir tartas aparte de los Cupcakes.
Pero tengo que deciros que en éste último le da un toque suave y lo convierte así en un postre perfecto, ya que se come fresquito de la nevera.
Cupcakes de Creme Brûlée
Ingredientes
(para 12 porciones)
85 gramos de mantequilla,
230 gramos de azúcar,
80 gramos de Schmand* (Crema agria),
2 sobres de azúcar avainillada,
3 huevos (L),
165 gramos de harina,
2 c/p de levadura en polvo Royal,
1 pizca de sal,
340 ml. de leche,
2 c/s de agua,
1,5 c/s de Maicena,
125 gramos de mantequilla con sal,
95 gramos de aceite de coco,
360 gramos de azúcar en polvo,
2 c/s de salsa de caramelo,
20 gramos de azúcar moreno.
Además: Molde de metal para Muffins o magdalenas, Moldes de papel para magdalenas, Batidora de repostería, Quemador.
*Schamnd es un producto lácteo muy típico en las cocinas de Europa Central y Oriental. Es una variedad de crema agria muy similar al crème fraîche que se distingue por la textura y el sabor.
He leído que en el supermercado Alcampo lo venden, por si quieres utilizar el original.
Preparación:
Encender el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Rellenar el molde de metal con los moldes de papel.
Poner en un cuenco los 85 gramos de mantequilla con 150 gramos de azúcar.
Batir con las varillas hasta que esté blanquecino y cremoso.
Entonces añadir el Schmand y un sobre de vainilla azucarada. Mezclar.
Separar las yemas de las claras.
Echar 3 claras de huevo, una detrás de otra mientras mezclamos.
Separar 2 yemas. La tercera puedes usarla para otra cosa.
Mezclar la harina, la levadura y la sal.
Id añadiéndola a la masa poco a poco e internando con 90 ml. de leche y el agua.
Rellenar los moldes con la masa y meter en el horno por espacio de 20 minutos. Dejar enfriar completamente.
Para hacer la crema; Poner las 2 yemas de huevo en un cuenco.
En un cazo poner 80 gramos de azúcar, la Maicena y 240 ml. de leche.
Mezclar y poner a calentar sin dejar de remover. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 2 minutos. Retirar.
Coger 2 cucharadas de la leche caliente y echarla a las yemas removiendo.
Echar las yemas batidas en la leche mientras removemos con un batidor de mano. Volver a poner la leche en el fuego y cocer suavemente.
Añadir 15 gramos de mantequilla con sal y el otro sobre de vainilla azucarada. Remover, apartar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el Frosting; Mezclar 110 gramos de mantequilla con sal con el aceite de coco hasta que esté cremoso.
Añadir la mitad del azúcar en polvo y volver a mezclar.
Ahora mezclas la salsa de caramelo y por último terminas de mezclar la otra mitad del azúcar en polvo.
Si no queda muy cremoso, añadir poco a poco leche hasta conseguir la consistencia adecuada.
Hacer en cada Cupcakes un agujero en el centro, yo me he ayudado con un descorazonador de manzana y, rellenar el agujero con la Crema que pondrás en una manga pastelera para que sea más fácil.
Cubrir los Cupcakes con la ayuda de una cuchara con el Frosting. Yo he puesto primero un aro de emplatar del mismo tamaño que el cupcake para poderlo extender mejor.
Espolvorear con el azúcar moreno y meter en la nevera 30 minutos.
Pasado el tiempo quemar el azúcar con un quemador, cuidado con el papel que se puede quemar, y volver a guardar en la nevera hasta la hora de servir.
Sin el corte no se ve el relleno
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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