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Cupcakes veganos de chocolate

Unos cupcakes veganos de principio a fin … No te podrás creer ese maravilloso frosting!

Esta semana no tengo mucho tiempo, me ha pillado el toro con la receta semanal y algunas cosillas a nivel personal (nada malo, es que está acabando el segundo trimestre de clases de mi niña y tiene una actuación y un montón de exámenes y hay que estar al pie del cañón), así que toca #recetaexpres.

Aún así no quería dejaros sin receta y menos después de hacer hecho estos cupcakes que son una maravilla para los sentidos, un placer para los chocolateros, y además, totalmente veganos!

Os sorprenderá saber que el frosting solo lleva 2 ingredientes… Os dejo con la receta!

Un besazo, merenguelimoneros

Cupcakes veganos de chocolate



Para los muffins

200 g harina (de trigo )

50 g cacao en polvo (puro)

80 g panela

1 cda polvo de hornear (levadura)

1/2 cda bicarbonato

100 ml aceite de girasol

210 g de platano triturado con 2/3 de taza de agua

1 cda esencia de vainilla
Para el frosting

500 g de boniato asado

300 g de chocolate cobertura sin leche ni mantequilla

Primero haremos los boniatos porque tardan aproximadamente una hora en asarse. Los lavamos bien, los pinchamos con un tenedor todo alrededor, y los ponemos en una fuente de horno con papel de hornear a 200ºC hasta que se pueden pinchar hasta el centro facilmente.

Una vez cocinados, quitamos la piel, y esto hay que hacerlo mientras el boniato aun esta caliente, y ponemos la carne en una procesadora de alimentos con el chocolate cobertura y trituramos hasta obtener una pasta sedosa. El calor es importante para que se deshaga el chocolate. Y el frosting esta listo!

Mientras los boniatos se hacen, hacemos la mezcla de los muffins, triturando primero el platano con el agua y despues mezclandolo con las varillas con la panela.

Una vez tengamos la panela o azucar, lo que querais usar, bien mezclados, añadimos el resto de ingredientes y repartimos en 12 papeles de muffin.

La mezcla da para unos 15 muffins planos a ras del papel o 12 tipo madalena, con copete que sobresale y que es como a mi me gustan.

Cocinar a 180ºC unos 15-20 minutos hasta que al pinchar con un palo de brocheta, este salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez frios, ponemos el frosting en la manga pastelera con una boquilla rizada o la que mas os guste, y decoramos.

Yo no utilice todo el frosting porque unos muffins los decore y otros fueron cayendo por el camino mojados en cafe,… con el frosting que me sobro, como se endurece un poco mas al enfriar, hice unas trufas deliciosas. Simplemente tome porciones de la mezcla de boniato y chocolate (que sabe a gloria) e hice bolitas que despues pase por coco rallado. Una hora en la nevera y quedan perfectas hasta para regalar!

Fuente: este post proviene de Merengue y Limón, donde puedes consultar el contenido original.
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