INGREDIENTES (para 4 personas)
2 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla grande finalmente picada
1 pimiento rojo finamente picado
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharilla de comino
2 cucharillas de curry
1-2 cucharillas de chile en polvo
400gr de calabaza pelada y cortada en trozos pequeños
1 lata de tomate natural troceado o 4 tomates grandes troceados
250ml de agua o del caldo vegetal (un vaso grande)
1 cuchara de pasta de miso
1 bote de judías (de cualquier tipo) cocidas
Arroz basmati para acompañar
RECETA
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltea la cebolla, el pimiento y el ajo con una pizca de sal, unos 5-7 minutos.
Incorpora las especies, la calabaza y los tomates. Mezcla adecuadamente y cocina otros 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Comprueba el punto de sal.
Agrega el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cubre. Cocina a fuego bajo unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Añade más agua si fuera necesario, recuerda que para obtener una textura de curry, tiene que quedar un poco caldoso.
Mientras tanto prepara el arroz.
Añade las judias y calienta un par de minutos.
Sazona con cilantro fresco picada y sirve sobre una cama de arroz basmati.