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Curry de judias y calabaza

Otra receta de Leon Restaurant. Estoy encantada con mi libro, todas las recetas son de lo más apetecible y se preparn en poco tiempo, ideales para el comienzo del buen tiempo, donde apetece poco estar en casa y mucho en la playa… Llega el verano pero no podemos dejar de lado las legumbres en nuestra dieta… y a modo curry son más ligeras de comer pero no menos sabrosas. Aunque podría ser un plato un poco pesado, quizás más adecuado para los días de invierno en su versión sopa, utilizando la mitad de caldo se obtiene una textura tipo curry cremosa, perfecta sobre una base de arroz.

INGREDIENTES (para 4 personas)
stew_calabaza_judias


2 cucharas de aceite de oliva

1 cebolla grande finalmente picada

1 pimiento rojo finamente picado

3 dientes de ajo, machacados

1 cucharilla de comino

2 cucharillas de curry

1-2 cucharillas de chile en polvo

400gr de calabaza pelada y cortada en trozos pequeños

1 lata de tomate natural troceado o 4 tomates grandes troceados

250ml de agua o del caldo vegetal (un vaso grande)

1 cuchara de pasta de miso

1 bote de judías (de cualquier tipo) cocidas

Arroz basmati para acompañar
RECETA

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltea la cebolla, el pimiento y el ajo con una pizca de sal, unos 5-7 minutos.

Incorpora las especies, la calabaza y los tomates. Mezcla adecuadamente y cocina otros 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Comprueba el punto de sal.

Agrega el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cubre. Cocina a fuego bajo unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Añade más agua si fuera necesario, recuerda que para obtener una textura de curry, tiene que quedar un poco caldoso.

Mientras tanto prepara el arroz.

Añade las judias y calienta un par de minutos.

Sazona con cilantro fresco picada y sirve sobre una cama de arroz basmati.
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