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Cursos de cocina en el Mercado de La Ribera con ESHBI

Me encanta cocinar y me encanta aprender. Para unir estas dos aficiones he acudido a uno de los cursos que organiza la Escuela de Hostelería de Bilbao. Hoy te hablo de los Cursos de cocina en el Mercado de La Ribera con ESHBI.

El Mercado de La Ribera es el mercado de abastos de la ciudad ubicado en el Casco Viejo de Bilbao. Es un espacio con historia que ha sabido adaptarse a los tiempos. Recientemente reformado, en 2012, además de los tradicionales puestos de alimentos cuenta con una amplia zona de gastrobar y la nueva escuela de cocina.

Fachada del Mercado de La Ribera de Bilbao
Fachada del Mercado de La Ribera. Imprescindible visita si estás en mi ciudad.
Esta nueva escuela de cocina está dirigida por la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao. Se compone de dos aulas en las que los aficionados podamos aprender y disfrutar de nuestra pasión: La cocina.

La escuela ha pensado en todo y en todos. Los talleres, de dos horas de duración, están orientados para cocinillas, para turistas que quieran aprender sobre nuestras recetas tradicionales, para empresas…. Incluso recientemente han celebrado en su espacio ¡Una despedida de soltera!

Aula de cursos en el Mercado de La Ribera de Bilbao
Vista del aula donde se imparten los cursos
Los talleres también son muy variados, los puedes ver y reservar en su web. Puedes aprender cocina india, asiática, nuestra tradicional cocina vasca… Incluso se pueden pedir cursos a la carta. Como ves todo facilidades.

Para serte sincera estaba emocionada, aunque he acudido a muchos showcookings, algunos los puedes ver aquíaquí y aquí, siempre ha sido de espectadora. En este iba a cocinar.

La cita era a las 12 de la mañana en el aula de la escuela de cocina, en el segundo piso del mercado. En un amplio local con muchos puestos de cocina nos recibe Mikel Escudero, cocinero y nuestro profesor por un rato. Nos explica en qué consiste el curso. Vamos a elaborar dos platos y él nos irá guiando en todo momento.

Profesor de los cursos de ESHBI
Mikel Escudero es el profesor que imparte los cursos en el Mercado de La Ribera

Las Recetas

Ensalada ESHBI

La primera elaboración va a ser la Ensalada ESHBI, un plato que crearon para el 25 aniversario de la escuela. Y es tan visual y sencilla como rica. Es una ensalada de bacalao con humus, tomate, pimiento del piquillo y rúcula

Primero preparamos las elaboraciones:

En una sartén salteamos unos ajitos y añadimos pimientos del piquillo en tiras.

Por otro lado picamos en cuadritos un poquito de tomate sin piel.

Hacemos un hummus

Confitamos el bacalao

Preparamos un pil-pil
Montamos el plato. Usaremos un aro para preparar una presentación más bonita. En la base ponemos los pimientos del piquillo y aplastamos. Hacemos lo mismo con el tomate en cuadraditos. Le sigue el humus y unas lascas de bacalao. Dejamos para arriba las más bonitas. Añadimos la salsita de pil-pil y acabamos con unas hojitas de rúcula. Una ensalada deliciosa para quedar como un verdadero chef.

Ensalada ESHBI en los cursos del Mercado de La Ribera
Ensalada ESHBI, creada para la celebración del 25 aniversario de la Escuela de Hostelería de Bilbao

Bacalao al pil-pil

Esta receta tiene pocos ingredientes pero más procesos de elaboración. Solo necesitamos bacalao, aceite de oliva y ajo.

Te detallo las diferentes elaboraciones, ¿Te parece?

Para el aceite de ajo – Confitamos el aceite de oliva y los ajos pelados durante unos 50 minutos. Dejamos enfriar.

Para el pil-pil – Ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y lo cubrimos con el aceite aromatizado. Confitamos en el horno a no más de 65º durante unos 15 minutos. Reservamos el bacalao en otro recipiente. Atemperamos el aceite y separamos aceite y gelatina. Empezamos a emulsionar la gelatina con el  aceite en hilo hasta conseguir la textura de salsa deseada.

Cortamos finas láminas de ajo y  las freímos vigilando que no se quemen, en el último momento añadimos la guindilla.

Montamos el plato: En la base ponemos el bacalao, lo napamos con la salsa de pil-pil y acabamos con los chips de ajo y la guindilla.
Un plato delicioso con una salsa riquísima que me dió algún que otro quebradero de cabeza.

Presentación de Bacalao al Pil-pil
Finalizado el cocinado así quedó mi bacalao al pil-pil.
Finalizamos la clase degustando las elaboraciones y recogiendo la cocina.  ¡Al más puro estilo Masterchef!

Debo decir que a pesar de haber tenido que fregar los trastos me ha gustado mucho la experiencia. Me encanta ponerme el delantal y cocinar. Y si además lo puedes hacer con un profesional que te va marcando los pasos mejor que mejor.

Localización

Te dejo el plano del Mercado por si te apetece pasarte y ver los puestos. El aula de la escuela de hostelería está en la planta 2. Para información de cursos te he dejado más arriba su web.

¡Ya verás que maravilla!

Teléfono: 944790695

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