El Mercado de La Ribera es el mercado de abastos de la ciudad ubicado en el Casco Viejo de Bilbao. Es un espacio con historia que ha sabido adaptarse a los tiempos. Recientemente reformado, en 2012, además de los tradicionales puestos de alimentos cuenta con una amplia zona de gastrobar y la nueva escuela de cocina.
La escuela ha pensado en todo y en todos. Los talleres, de dos horas de duración, están orientados para cocinillas, para turistas que quieran aprender sobre nuestras recetas tradicionales, para empresas…. Incluso recientemente han celebrado en su espacio ¡Una despedida de soltera!
Para serte sincera estaba emocionada, aunque he acudido a muchos showcookings, algunos los puedes ver aquí, aquí y aquí, siempre ha sido de espectadora. En este iba a cocinar.
La cita era a las 12 de la mañana en el aula de la escuela de cocina, en el segundo piso del mercado. En un amplio local con muchos puestos de cocina nos recibe Mikel Escudero, cocinero y nuestro profesor por un rato. Nos explica en qué consiste el curso. Vamos a elaborar dos platos y él nos irá guiando en todo momento.
Las Recetas
Ensalada ESHBI
La primera elaboración va a ser la Ensalada ESHBI, un plato que crearon para el 25 aniversario de la escuela. Y es tan visual y sencilla como rica. Es una ensalada de bacalao con humus, tomate, pimiento del piquillo y rúculaPrimero preparamos las elaboraciones:
En una sartén salteamos unos ajitos y añadimos pimientos del piquillo en tiras.
Por otro lado picamos en cuadritos un poquito de tomate sin piel.
Hacemos un hummus
Confitamos el bacalao
Preparamos un pil-pil
Montamos el plato. Usaremos un aro para preparar una presentación más bonita. En la base ponemos los pimientos del piquillo y aplastamos. Hacemos lo mismo con el tomate en cuadraditos. Le sigue el humus y unas lascas de bacalao. Dejamos para arriba las más bonitas. Añadimos la salsita de pil-pil y acabamos con unas hojitas de rúcula. Una ensalada deliciosa para quedar como un verdadero chef.
Bacalao al pil-pil
Esta receta tiene pocos ingredientes pero más procesos de elaboración. Solo necesitamos bacalao, aceite de oliva y ajo.Te detallo las diferentes elaboraciones, ¿Te parece?
Para el aceite de ajo – Confitamos el aceite de oliva y los ajos pelados durante unos 50 minutos. Dejamos enfriar.
Para el pil-pil – Ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y lo cubrimos con el aceite aromatizado. Confitamos en el horno a no más de 65º durante unos 15 minutos. Reservamos el bacalao en otro recipiente. Atemperamos el aceite y separamos aceite y gelatina. Empezamos a emulsionar la gelatina con el aceite en hilo hasta conseguir la textura de salsa deseada.
Cortamos finas láminas de ajo y las freímos vigilando que no se quemen, en el último momento añadimos la guindilla.
Montamos el plato: En la base ponemos el bacalao, lo napamos con la salsa de pil-pil y acabamos con los chips de ajo y la guindilla.
Un plato delicioso con una salsa riquísima que me dió algún que otro quebradero de cabeza.
Debo decir que a pesar de haber tenido que fregar los trastos me ha gustado mucho la experiencia. Me encanta ponerme el delantal y cocinar. Y si además lo puedes hacer con un profesional que te va marcando los pasos mejor que mejor.
Localización
Te dejo el plano del Mercado por si te apetece pasarte y ver los puestos. El aula de la escuela de hostelería está en la planta 2. Para información de cursos te he dejado más arriba su web.¡Ya verás que maravilla!
Teléfono: 944790695
Fuente: este post proviene de Gourmet Bilbao, donde puedes consultar el contenido original.
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