comunidades

Bacalao a la vizcaína. Receta tradicional vasca

La receta de hoy es típica de mi tierra. Un gran plato que estoy segura te va a encantar.  Hoy cocinamos Bacalao a la vizcaína. Receta tradicional vasca.

Es un plato que nació de la necesidad, con ingredientes humildes y que hoy es un imprescindible en los recetarios vascos.

Bacalao a la vizcaína. Receta tradicional vasca.

Se cuenta que el origen de este plato viene, indirectamente, de mano de Simón Gurtubay Zubero. Vizcaíno nacido el 14 de mayo de 1800 en Igorre.

Una vez asentado en Bilbao, inició un negocio de importación de bacalao procedente de Noruega, Escocia e Islandia. A finales de 1835 pidió a sus proveedores habituales cien o ciento veinte bacaladas, pero hubo un error (Se confundió la letra “o” por un cero) y recibió 1.000.120 bacaladas.

El pobre hombre veía ante si la ruina. En aquel momento, Bilbao fue sitiada por el General Zumalacárregi y ese excedente de bacalao permitió alimentarse a Bilbao durante el sitio.

La verdadera salsa vizcaína

Con el paso del tiempo, la salsa original se ha ido perdiendo.

Antiguamente se hacía con cebolla morada, carne de pimientos choriceros que se ponían a remojar, ajo, pan duro o galleta.

Como todo en la vida, se ha ido adaptando a los tiempos. y ha ido cambiando según gustos.

He de decir que la salsa NO lleva tomate. Si que es cierto, que hay gente a la que le resulta muy fuerte el sabor del pimiento choricero y la suaviza con salsa de tomate.

Aunque yo también la he adaptado, mi salsa no lleva tomate.

Receta adaptada

En mi caso, simplemente he optado por aprovechar lo que nos brinda la evolución.

El bacalao lo usaré desalado.

La carne de pimiento choricero será una conserva de calidad que nos evitará tener que hidratar primero, y sacar la carne después.

Lo que no va a cambiar va a ser cocinar la cebolla despacito, a fuego suave y con cariño, hasta casi caramelizar.

Si te gusta el guiso, el cocinar al chup chup y el sabor, te encantarán otras de mis recetas como este marmitako de txipirón o las tradicionales patatas a la riojana

¿Te parece que nos pongamos el delantal y vayamos a cocinar nuestro Bacalao a la vizcaína?

Fuente: este post proviene de Gourmet Bilbao, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: Plato principal

Recomendamos

Relacionado

Pescado y mariscos Recetas con verduras Salsas ...

Bacalao a la vizcaína, receta casera, preparación: Para cocinar este bacalao a la vizcaína, lo primero que debemos hacer es la salsa. En una cazuela cubrimos el fondo de aceite y cuando esté caliente ponemos la cebolla y el ajo cortados en juliana para comenzar a sofreírlos a fuego medio y vigilando que no se nos quemen. Una vez se hayan sofrito, añadimos el vino blanco, unos trozos de corteza de ...

Hoy prepararemos un estupendo bacalao a la vizcaína, esta es una receta tradicional vasca, cuya salsa podemos utilizar para prácticamente cualquier pescado, y solo se necesita un poco de tiempo y tendremos un estupendo plato en nuestra mesa. INGREDIENTES: Lomos de bacalao 6 cebollas rojas 1 cebolla blanca 6 pimientos choriceros 5 rebanadas de pan 1 puerro Caldo de pescado Aceite Sal PREPAR ...

general pescados y maríscos ajos ...

Que sí, que me ha dado por el bacalao, yo que sé, me gusta mucho y he decidido hacerlo en todas las versiones que se me ocurra. NO, ya en serio, tanto el pil pil, todo un reto cumplido, como el bacalao a la vizcaína son dos de las formas en las que más me gusta el bacalao. La salsa vizcaína, sin ser excesivamente laboriosa, es una de las mejores salsas de la geografía nacional y no la tomaba desde ...

general pescados y mariscos

El bacalao a la vizcaína es unos de los grandes clásicos de la gastronomía vasca. La receta es sencilla y siempre sale bien si cuentas con unos buenos lomos de bacalao. Receta original. INGREDIENTES para 4 personas 4 lomos de bacalao desalado (aquí puedes ver consejos para desalar bien el bacalao) 4 dientes de ajo 1 cebolla roja 2 tomates grandes y rojos 2 pimientos morrones 3 pimientos choricero ...

recetas de pescado recetas vascas salsa vizcaina

Bacalao a la vizcaína El Bacalao a la vizcaína es un plato típico de la gastronomía vasca y sus ingredientes principales son el bacalao y la salsa vizcaína. Ingredientes (para 2 - 3 personas) 600 gramos de bacalao fresco o desalado 4 pimientos choriceros 2 cebollas 6 dientes de ajo 1 tomate (opcional) Caldo de pescado (o agua) Aceite de oliva Sal Receta Bacalao a la vizcaína 1. En primer lugar, va ...

Económicas Fáciles Navidad ...

Bacalao a la vizcaína, receta casera Bacalao a la vizcaína, receta casera ,historia:Receta de bacalao a la vizcaína Hoy tenemos una receta tradicional de la gastronomía vasca. El bacalao a la vizcaína sera una de las 5 más conocidas de dicha gastronomía y una de las más buscadas en internet. Si queréis aprender cómo hacer bacalao a la vizcaína, os recomiendo no perderos el vídeo y la explicación e ...

Pescados y mariscos bacalao pescado ...

Hoy nos hemos lanzado a hacer una receta de bacalao a la vizcaína fácil y buenísima. Este plato tradicional de la gastronomía vasca vuelve loco a cualquiera, así que te aconsejamos que compres pan porque… ¡esta salsa no puede desaprovecharse! Cómo hacer bacalao a la vizcaína INGREDIENTES PARA HACER BACALAO A LA VIZCAÍNA: 3 lomos de bacalao 50 gr. harina 2 dientes de ajo (o ajo negro) 1 o 2 ...

recetas de segundos bacalao pescado ...

BACALAO A LA VIZCAÍNA La receta de hoy como indica su nombre, tiene origen Vasco, que en esto de cocinar el pescado (entre otras cosas) son auténticos maestros. Un plato delicioso y fácil de hacer. Si te gusta el pescado, toma buena nota de esta receta. El bacalao a la Vizcaína es uno de los platos de pescado más conocidos de la gastronomía Vasca junto a, el bacalao al pil pil, la merluza en sals ...

segundos platos bacalao cuaresma ...

Bacalao en salsa vizcaína, una receta tradicional y deliciosa, solo se necesita un poco de tiempo para tener en nuestra mesa un plato estupendo con el que disfrutaremos toda la familia. Ingredientes 4 personas: . 4 Trozos de bacalao desalado de buen tamaño 5 Cebollas rojas 3 Cebollas blancas 1 Puerro 6 Dientes de ajos Aceite de oliva virgen extra Al Gusto sal 5 Rebanadas de pan 500 ml Caldo de pes ...

recetas de segundos recetas bacalao ...

El bacalao a la vizcaína es un ejemplo de un plato muy sabroso y muy simple, que proviene de la región española del norte del País Vasco. El bacalao es quizás uno de los pescados más consumidos en España, aunque históricamente este pez era sobre todo un producto comido durante la Cuaresma. La salsa vizcaína, es una salsa muy versátil que se utiliza en una serie de platos de la región. A menudo se ...