Si hay una receta tan típica de Argentina como lo son el asado o la pasta frola, esa es la de las empanadas criollas. Estas empanadas son lo que en España conocemos como empanadillas, pequeñas medias-lunas de masa rellenas y posteriormente fritas u horneadas.
Existen tantos tipos de empanadas criollas como rellenos se imaginen, aunque la carne picada de res, de vacuno, es el ingrediente más usado tradicionalmente. En cuanto a la masa, la tradicional se realiza con harina, grasa de pella (lo que conocemos como manteca), sal y agua fría. Algunos usan las obleas que venden ya hechas, pero el resultado no es el mismo.
En cuanto al relleno tradicional, este es de carne de vacuno picada, a la que se le agrega cebolla y especias donde no faltan el pimentón y el comino, incluso hay quien incluye también pimienta y ají molido. También se le pueden agregar huevo duro, aceitunas y pasas en algunos casos.
Una de las características destacadas de estas empanadas criollas es el cierre de las mismas, como si de un cordón se tratase. El proceso se llama repulgue y consiste en apretar un extremo de la masa contra otro e ir retorciéndolo sucesivamente.
Comparto aquí la receta de nuestra amiga MARILIOSUNA, muy parecida a la versión original.
Ingredientes para 4 comensales
Masa (1 kg de harina de trigo-200 gr de grasa derretida que puede ser margarina o mantequilla-sal), 1/2 kg. de carne picada con cuchillo, 1/4 kg. de cebolla, sal y pimienta, 4 pasas de uva por empanada esto es opcional, 1/4 de huevo duro para cada empanada.Elaboración
Masa: Encima del mesón en la cocina, se coloca la harina en forma de volcán, y se procede a agregar la grasa tibia junto con la sal. Luego, se van uniendo todos los ingredientes poco a poco y se amasa hasta tener una masa suave. Reservar.
Procedemos a separar trozos de masa, los estiramos y cortamos discos de empanadas de aproximadamente 15 cm de diámetro. Reservar.
Relleno: Poner a calentar aceite o grasa a derretir en una sartén y rehogar la cebolla, cuando esta se ponga transparente saltear la carne, retirar salpimentar y dejar enfriar. Cuando el relleno este bien frío, rellenamos los discos de empanadas.
Poner sobre la mesada un disco de empanada, agregar en el centro una cucharada bien colmada de relleno, agregar 4 pasas de uva y 1/2 huevo duro picado, hacer el repulgue doblando los bordes y hornear en horno previamente calentado durante 8 a 10 minutos.
Y aquí una versión de Thesusypaco, en la que la masa son obleas de empanadillas.
Ingredientes para 4 comensales
Un paquete de obleas para empanadillas, 250 grs. de ternera picada (mezclada con magro de cerdo queda más jugosa), 2 cebollas medianas, 3 pimientos verdes para freír, 2 huevos (cocidos), 1 vasito de vino blanco, ajo, aceitunas rellena, aceite de oliva, comino, pimentón dulce y picante, sal y pimienta.Elaboración:
~ Lo ideal es preparar la carne el día anterior, adobada con un majado de ajo, pimentón dulce y picante, comino, un poco de vino, sal y pimienta al gusto. Tapa herméticamente y conserva en la nevera.
~ Pica fino el pimiento y la cebolla y pon a sofreír en una sartén con aceite de oliva
~ Cuando esté pochado, añade la carne adobada y saltea unos minutos. No es necesario que se cocine mucho, porque terminará haciéndolo en el horno.
~ Retira el sofrito del fuego y, una vez atemperado, mezcla con el huevo duro y las aceitunas, todo cortado en tozos pequeños.
Rellena la oblea para empandilla, pinta la orilla con huevo batido, cierra y sella con un tenedor.
~ Pon en una bandeja de horno las empanadillas sobre el papel de horno que viene en el paquete.
~ Pinta las empanadillas con huevo por encima.
~ Rellena la oblea para empandilla, pinta la orilla con huevo batido, cierra y sella con un tenedor.
~ Pon en una bandeja de horno las empanadillas sobre el papel de horno que viene en el paquete.
~ Pinta las empanadillas con huevo por encima.
~ Por último introduce en el horno pre-calentado a 180º durante 10 minutos aproximadamente o hasta que veas que están doradas.
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Imágenes: primera, BebopDEsigner/Flickr; segunda, aokettun/Flickr
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