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*DELA BUENA MESA: ' sopa de cebolla francesa'

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INGREDIENTES:

2 ½ cdas. de mantequilla sin sal

3 lbs. de cebollas finamente rebanadas

½ tz. de vino tinto seco

5 ½ tzs. de caldo de carne regular o bajo en grasa

2 hojas de laurel

¾ tz. de jerez seco, sal y pimienta negra molida fresca

8 – 10 rebanadas de baguette francesa

1 ¼ tzs. de queso Gruyere, rallado (5ozs.)

 

PREPARACION:

En una cacerola grande, calienta la mantequilla a fuego moderadamente bajo. Agrega las cebollas y cocina revolviendo suavemente hasta que estén dorado-amarronadas aproximadamente por 20 min. Agrega el vino tinto y revuelve hasta que el líquido se haya reducido a la mitad (2 min. más o menos). Agrega el caldo y hoja de laurel y aumenta el fuego a moderadamente alto. Hierve y luego reduce el fuego a bajo y cocina por 20 a 25 minutos revolviendo constantemente. Calienta el asador del horno. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja metálica para horno y corona con el queso. Tuesta el pan bajo el asador hasta que el queso se haya derretido. Divide la sopa en recipientes calientes. Corona con el pan tostado con queso y sirve. Rinde 8 a 10 porciones.

 

(del libro Appetizers’)

 

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