INGREDIENTES:
2 ½ cdas. de mantequilla sin sal
3 lbs. de cebollas finamente rebanadas
½ tz. de vino tinto seco
5 ½ tzs. de caldo de carne regular o bajo en grasa
2 hojas de laurel
¾ tz. de jerez seco, sal y pimienta negra molida fresca
8 – 10 rebanadas de baguette francesa
1 ¼ tzs. de queso Gruyere, rallado (5ozs.)
PREPARACION:
En una cacerola grande, calienta la mantequilla a fuego moderadamente bajo. Agrega las cebollas y cocina revolviendo suavemente hasta que estén dorado-amarronadas aproximadamente por 20 min. Agrega el vino tinto y revuelve hasta que el líquido se haya reducido a la mitad (2 min. más o menos). Agrega el caldo y hoja de laurel y aumenta el fuego a moderadamente alto. Hierve y luego reduce el fuego a bajo y cocina por 20 a 25 minutos revolviendo constantemente. Calienta el asador del horno. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja metálica para horno y corona con el queso. Tuesta el pan bajo el asador hasta que el queso se haya derretido. Divide la sopa en recipientes calientes. Corona con el pan tostado con queso y sirve. Rinde 8 a 10 porciones.
(del libro Appetizers’)
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