Hoy vamos a preparar una receta de Baozi chino: el delicioso pan relleno al vapor de típico de Shanghai en China. Un bocado de #streetfood que se encuentra en los puestos callejeros y restaurantes como plato de Dim Sum. Una receta que me gusta mucho porque es un tipo de bocadillo o sandwich oriental que se puede llevar fácilmente, que tiene un panecillo suave y tierno y está relleno de una rica mezcla de carne y especias. Si lo compras en la calle, es probable que el relleno no sea muy decente, pero en esta receta de Baozi casero, puedes hacer tu mismo tu propio pan y hacer tu propio relleno con ingredientes frescos y de calidad. Y este es detalle que lo cambia todo. Cuando preparas estas delicias callejeras en casa puedes hacerlas más sanas y deliciosas para compartir con tus amigos y familiares.
La receta de Boazi es muy parecida a la de Gua Bao que tenemos en el blog, aunque el Gua Bao es Taiwanés y se hace sólo el bollo al vapor y después se arma un bocadillo con otros elementos por fuera. En el caso de Baozi, la carne está en el interior y se cuece al vapor también. Los rellenos pueden ser de carne de cerdo y verduras, de solo verduras o también con setas y carne. Hay cientos de variaciones del relleno para Baozi.
La masa está hecha con harina de trigo, agua sal y azúcar. Se suele tomar caliente solos, o con una salsa de vinagre negro. También se pueden comer abriéndolos y poniéndoles más cosas como se hace en restaurantes occidentales modernos como StreetXo o Chifa en Madrid.
Receta de Baozi chino: el delicioso pan relleno al vapor de Shanghai
Ingredientes para 4 pax:
Masa:
Cesta de bambú o acero para cocinar al vapor
1/4 de taza de agua (1 taza= 250ml)
5 cdas de leche entera
2 1/4 tazas de harina de trigo
1/4 taza de azúcar
4 ctas de polvo para hornear (levadura química)
2 cdas de aceite vegetal
1 cta de vinagre blanco Relleno:
250 g de carne de cerdo picada
50 g de castañas de agua picadas
1 cda. de salsa de soja clara
1 cda. de vino de arroz
1/2 cucharada de aceite de sesamo
1 cebolleta cortada en aros finos
1 cda. jengibre fresco rallado Para la salsa:
2 cda. de salsa soja
1 cda. de vinagre de arroz
1 cda. de caldo dashi o salsa de pescado
Unas gotas de aceite picante al gusto
Preparación:
Relleno:
Mezclar bien en una ensaladera la carne de cerdo, las castañas picadas, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sesamo, la cebolleta y el jengibre.
Haciendo el relleno
Masa:
En una taza, mezcla el agua con la leche y revuelve un poco.
En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar y el polvo para hornear. Mezcla.
Agrega lentamente la mezcla de agua y leche. Mezcla hasta que estén incorporados.
Añade el aceite y la cucharita de vinagre blanco.
Amasa la mezcla durante unos 10 minutos hasta que la masa sea suave y elástica.
Haciendo la masa para la receta de Baozi
Cuando termines, haz una bola de masa, cúbrela con film de plástico y déjala descansar durante una hora.
Amasa la bola en forma de cilindro largo y corta la mezcla en 16 bolitas si te gustan los baozi de tamaño pequeño.
Cuando tengas las bolitas, amásalas con un rodillo hasta tener unos discos redondos delgados.
Haciendo las bolitas de masa
Pon una cucharada del relleno en medio de un disco de masa fino.
Poniendo el relleno
Dobla la pasta sobre el relleno formando de 9 a 12 pliegues y sin cerrarla por arriba. Prepara así todos los baozi.
Cerrando el Bao con 9 a 12 plieges
TIP: Es difícil hacer los pliegues bien pero con práctica te saldrán cada vez mejor. También hay videos en Youtube para aprender la técnica.
El Bao relleno listo para hacer al vapor
Pon los Baozi en una cesta de bambú sobre papel de horno u hojas de repollo. Haz unos huecos con un cuchillo para que pueda pasar el vapor bien.
Poniendo los Baozi en la cesta de bambú
Pon la cesta sobre una olla con agua hirviendo, tapa y cuécelos durante 10 minutos al vapor.
Los Baozi recién hechos al vapor
Los Baozi quedan suaves, mullidos, dulces y deliciosos. Por dentro la carne queda jugosa, con todo el sabor y con poca grasa al haber sido hecho todo al vapor.
El relleno del Baozi
Salsa:
Para hacer la salsa de vinagre negro, mezcla la salsa soja, el vinagre de arroz y el caldo dashi en un cuenco. Sirve enseguida con la salsa (u otra salsa al gusto como salsa agridulce).
A mi me gusta abrirlos y comerlos con un poco de mayonesa de sriracha o de wasabi. Variaciones modernas con Baozi:
También me encanta este invento del chef David Muñoz en su restaurante StreetXo en Madrid:
El sandwich club al vapor: un delicioso baozi cortado por la mitad y coronado por queso ricotta, mayonesa de sriracha, cebolleta verde, un huevo frito de codorniz y shishimi togarashi (siete pimientas japonesas). Un plato impresionante.
También puedes probar el Chori Bao de Chifa: que también es impresionante.
El espectacular sandwich club al vapor de StreetXO hecho con Baozi con ricotta, mayo de sriracha, cebolleta, huevo de codorniz y shishimi togarashi
Te animo a preparar esta receta de Baozi al vapor chino. Una receta que seguro que te va a encantar y que se volverá parte de tu repertorio habitual. Si no tienes una cesta de bambú, se pueden hacer en la cesta especial de la thermomix o hacerlos hervidos como una sopa de wanton.
Buen provecho.
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