comunidades

El pan para el verdugo: Pan de maíz con suero de leche y semillas de girasol

Las supersticiones son más habituales de lo que pensamos. Desde niña siempre me han dicho que no abre el paraguas dentro de casa, que no pase por debajo de una escalera o que trae mala suerte que se derrame la sal. ¿Quién no ha oído que cruzarse con un gato negro trae mala suerte?

En cada país o cultura tienen sus supersticiones, como la que hay en Francia con relación al pan. ¿La conocéis? Pues en nuestro país vecino da mala suerte poner el pan boca abajo.

Cuando en Francia los verdugos se encargaban de las ejecuciones, estaban muy mal vistos por la sociedad. Se trataba de una profesión que se heredaba de padres a hijos y los matrimonios solían producirse entre miembros de familias de verdugos. Este rechazo hacia estas personas era tal que nadie quería compartir la comida con ellos, por lo que los panaderos de la época solían poner el pan que elaboraban para ellos boca abajo para distinguirlo del resto. Así surgió la superstición de que si, en la mesa el pan está bocabajo se piensa que se llama a la mala suerte.

Nosotros vamos vamos a elaborar hoy un pan con el suero que nos quedó de hacer mantequilla. Una receta fácil y que os va a quedar muy bien para comer directamente, hacer tostadas, tostas... Su color, aroma y sabor os va a encantar.


Los ingredientes que vamos a necesitar son:

600 g de harina de fuerza

400 g de harina de maíz

40 g de aove

300 ml de suero de leche

300 ml de agua

2 sobres de levadura panificable

1 sobre de levadura para repostería

1/4 de cucharadita de nuez moscada

30 g de pipas de girasol

Preparación:

Mezclamos el suero de leche con el agua y templamos. Esto ayudará a que la levadura comience a actuar más rápido.

En un vaso de un procesador de alimentos colocamos un colador o tamiz con el que tamizamos la harina. Añadimos el aove, la sal y 3/4 partes del suero de leche. Mezclamos con el accesorio gancho.

Agregamos la levadura al resto de la mezcla de suero y agua y mezclamos con ayuda de una cuchara, esto hará que la levadura se hidrate. Vertemos la mezcla en el vaso del procesador de alimentos y amasamos durante 10 minutos más.

A continuación, añadimos la nuez moscada y las semillas de girasol y amasamos durante 5 minutos más o hasta que la masa quede lisa, homogénea y flexible.

Tapamos con papel film y dejamos reposar 15 minutos.

Mientras, preparamos el recipiente donde vamos a dejar que la masa fermente. Para ello, vertemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y lo extendemos con ayuda de papel de cocina o una brocha.

Transcurridos los 15 minutos, quitamos el papel film, sacamos la masa del vaso del procesador de alimentos y la colocamos sobre una superficie de trabajo limpia y sin harina. Amasamos durante unos minutos más y terminamos dándole forma de bola.

A continuación, metemos la masa en el recipiente que tenemos preparado, engrasamos el papel film y tapamos la masa con él. Colocamos el bol en un lugar sin corrientes de aire y dejamos fermentar hasta que la masa duplique su tamaño. En mi caso, en los meses calurosos coloco el bol dentro del horno apagado, y durante los meses fríos lo coloco cerca del radiador y lo cubro con un paño de tela.

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, la sacamos del horno si es donde la tenemos fermentando. Colocamos dos bandejas de horno en él, una profunda en la parte más baja y otra de rejilla en la parte media baja, esto permitirá llenar de agua la bandeja de abajo con facilidad. El vapor de agua que se generará hará que la corteza nos quede crujiente.

Colocamos una Cocotte sobre la bandeja de rejilla y precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.

Transcurridos unos minutos, sacamos la Cocotte del horno, la forramos con papel de hornear e introducimos la masa en ella. Para terminar, realizamos unos cortes en la masa con ayuda de un cuchillo bien afilado, realizando el dibujo que queramos.

Vertemos agua caliente en la bandeja de horno inferior y colocamos la Cocotte en la bandeja de rejilla, cerramos el horno y horneamos durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos durante 35 minutos más.

Sacamos la Cocotte del horno y la colocamos sobre una rejilla.


Pasados unos minutos, sacamos el pan y lo colocamos sobre la rejilla para que termine de enfriar.


Presentación:

Como os suelo decir, soy muy práctica y lo más fácil es colocar el pan sobre una tabla de cortar con un cuchillo de sierra y llevarlo a la mesa.


Como puedes ver, es un pan con una miga tierna y aromática, muy fácil de preparar y que es ideal para hacer unas tostadas con las que saborear la mantequilla que hemos elaborado con anterioridad.

Bon appétit!

Fuente: este post proviene de Pequeños Accidentes, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La quiche es una de esas recetas que te permite utilizar los productos que llevan tiempo en la nevera, una receta de aprovechamiento que se puede hacer durante todo el año, ya que se puede tomar tanto ...

Hoy vamos a preparar una receta que puede quedar muy bien tanto para comer en casa como para llevarla a un picnic, ahora que apetece salir al aire libre, terraza o jardín. Se trata de un brazo de ver ...

Recomendamos

Relacionado

A principios de esta semana hacíamos queso y, con el suero que soltó el cuajo, hoy vamos a elaborar pan. Los ingredientes que vamos a necesitar son: 1 kg de harina de fuerza 1 cucharada colmada de sal 40 g de aove 600 ml de suero de leche 2 sobres de levadura panificable 1 sobre de levadura para repostería 10 g de hierbas aromáticas La cucharada colmada de sal equivale a 22 gramos. Si utilizam ...

Panes pan de espelta pan de espelta integral ...

Rate this post Elaborar un pan de espelta es toda una experiencia porque estás elaborando un pan natural, la espelta que con el tiempo dejó de fabricarse por los altos costes de elaboración. La espelta era el pan primitivo que contenía y contiene más valores nutricionales. En la actualidad, que volvemos a las comidas tradicionales, que hacían nuestras abuelas y nuestras madres, intento recuperar ...

harina hogaza pan

En esta ocasión he optado por realizar un pan con restos de suero sobrante de realizar un queso fresco de orégano que había guardado en el congelador, la verdad es que la masa me quedo un poco blanda y el lugar de crecer la masa a lo alto, me creció a lo ancho, pero vamos, tampoco quedó tan mal. Receta de queso fresco casero de orégano: http://jorbasmar.blogspot.com/2020/03/queso-fresco-de-oregano ...

Amasadoras Frigoríficos Horno ...

Menudo pan ha salido, con M.M., suero de leche, frutas desecadas/deshidratadas, lo llamo así porque para mí no son frutos secos, tal vez tampoco sea la palabra justa pero cuando los especifique ya los catalogaréis como más os guste. Enorme de tamaño y de textura ideal, cada vez que cojo una tostadita, untada de AOVE uhmmmm es gloria bendita. Podéis hacerlo de menor tamaño. Yo lo hice "para co ...

Pan Pan de molde Panificadora ...

El suero de leche transforma las masas y les da una estructura fantástica, nunca tires el suero si preparas requesón casero o si preparas labneh ya que además de bizcochos y batidos puedes sustituir el agua o la leche en la preparación de cualquier pan con resultados espectaculares. Hoy os traemos este pedazo de pan de molde, preparado en panificadora para simplificar y porque sale de escándalo. S ...

dukan robots y utensilios de cocina

Este pan y el sandwichon es apto en la dieta de Dukan a partir de la fase crucero Para este sandwichon he utilizado la receta de las medias noches ó bollitos dukan pero lo he hecho tipo plumcake y como hice queso fresco he aprovechado el suero del queso para hacer el pan Pan de molde con suero de leche dukan Ingredientes: 260gr de suero de leche una pizca de sal 140gr de gluten de trigo 60 ...

cocina mediterránea cocina vegana horno ...

Hay vamos a preparar un delicioso y aromático pan mediterráneo en una olla tipo cocotte. Nos vamos a basar en la receta que viene en el libro "La Cocina Mediterránea. Recetas en Cocotte". Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar un pan mediterráneo son los siguientes: 1 kg de harina de fuerza 22 g de sal 600 g de agua tibia 40 g de aceite de oliva virgen extra 3 sobres de ...

general dulce sin gluten gluten free ...

El pan de espelta o escanda tiene un delicioso sabor a nuez y menos gluten que las harinas de trigo tradicionales, así en esta ocasión, como tenía una buena cantidad de suero que me sobró de hacer mantequilla pensé en usarlo para hacer pan. El resultado fue mejor de lo esperado, resulto ser un pan con miga tupida pero muy esponjosa y corteza dura, tostada y crujiente, con un sabor y un aroma que ...

pan sin gluten no todo es dulce lékué ...

Hola Chic@s!! Hoy os traigo dos recetas!! La primera queso fresco casero.... súper fácil de hacer. Y la segunda un pan elaborado con el suero de la leche. Así que hoy un dos por uno! Hacer queso es facilísimo, aun estoy en mis primeros inicios pero por ahora estamos encantados. Además cada día los hacemos con sabores diferentes.... más abajo os doy sugerencias. Con el suero que nos sobra ... prepa ...

Aperitivos Cooking croquetas caseras ...

Croquetas de pollo y jamón con suero de leche En esta ocasión te digo cómo hice unas deliciosas croquetas de suero de leche caseras.  La base fundamental de este aperitivo o complemento para otras comidas es el suero de leche. Croquetas de Suero de Leche caseras La hice en el canal de video hace unos meses cuando elaboré el queso fresco, resultando de ese modo una receta algo ligera, por el compon ...