Ingredientes:
500 gr. de harina
8 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de zanahorias
1 huevo
pimienta molida
media taza de leche
500 gr. de puerros
50 gr. de apio
500 gr. de gambas
sal
Preparación:
Poner en un cuenco el aceite, la leche y sal. Mezclar y agregar la harina mezclando poco a poco, hasta obtener una masa. Amasar un poco hasta que quede compacta y suave. Pelar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajitas finas. Lavar el apio y cortarlo en juliana. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana. Calentar el aceite restante en una sartén y rehogaremos las gambas enteras en ese aceite, en el que después haremos las verduritas. Apartamos las gambas, las pelamos y las añadimos a la empanada. Pasamos las cabezas por el chino e incorporamos el caldito. Rehogamos también los puerros hasta que estén transparentes. Incorporar las zanahorias y el apio, salpimentar, agregar la salvia y cocer tapadas a fuego muy suave hasta que estén tiernas. Apartar del fuego y dejar enfriar. Enharinar una mesa con un poquito de harina, formar 4 bolas y estirarlas con el rodillo. (También puede estirar toda la masa y cortar los círculos a continuación). Repartir el relleno de verduras en el centro de los círculos de masa, cerrar formando las empanadas y sellar los bordes con las puntas de un tenedor. Colocar las empanadas en una bandeja de horno, pincelar con el huevo batido y cocer en el horno, a media potencia durante 20 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Se pueden acompañar con salsa de yogur, tomate, etc.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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