Las empanadas vallunas, aunque típicas del Valle del Cauca, se han convertido en una de las comidas más fáciles de encontrar por todo Colombia.
Ingredientes (para 10 personas):
Para el Guiso:
Un Kilo de Carne
Doce papas criollas
Una cebolla larga
Dos dientes de ajo
Tres tomates
Una pizca de tomillo, pimienta negra y sal.
Aceite
Agua (o caldo de carne)
Para la masa:
Dos libras de maíz trillado
Aceite
Cominos
azafrán
Preparación de las empanadas vallunas paso a paso:
La masa (se puede comprar y nos ahorramos este paso):
Dejar en remojo el maiz trillado durante 2 o 3 días, cambiando el agua cada día.
Moler el maiz.
Ponemos a cocinar la mitad del maiz molido en una olla con agua, revolvemos con una cuchara durante media hora hasta que el maiz se desprenda de la olla.
Mezclar el maiz cocinado con el maiz molido crudo y el comino, y amasamos la mezcla echándole un poco de aceite y azafrán hasta que quede suave.
El guiso:
En primer lugar hay que preparar el guiso. Para ello hay que picar la carne y cocinar en una olla con agua (o caldo), ajo y sal. Cuando la carne esté blanda, se saca y se termina de picar y desmenuzar. Aproximadamente 45 minutos.
Al mismo tiempo que cocinamos la carne, o depués en la misma olla, cocinamos las papas criollas, cortadas en cuadritos y con piel, con agua y sal hasta que se ablanden. Aprox 30 min.
Mientras se cocinan las papas picamos la cebolla, el ajo y el tomate y los freímos en la sartén hasta que adquieran un tono dorado, añadiendo sal, pimienta y tomillo
Cocinar en la olla todo lo anterior (carne, papas y sofrito) durante 30 min.
La mezcla:
Ponemos el guiso encima de la masa suave, envolvemos y cerramos con las manos los bordes, y freímos con aceite bien caliente.
El acompañamiento:
Lo más habitual es acompañar las empanadas vallunas con aji, guacamole o limón.
Les dejamos con un video por si les resuelve o les aclara alguna duda sobre el proceso de preparación de las empanadas vallunas:
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