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Empanadillas de verano al horno

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Yo suelo llamar así a estas empanadillas de verano al horno porque se sirven frías y son perfectas para llevar de picnic. Además, al hacerse al horno, resultan menos pesadas.


INGREDIENTES para 10-12 empanadillas

Para la masa: 

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de vino blanco

100 gr. de harina de trigo corriente

sal
Para el relleno:

100 gr de taquitos de jamón cocido picados menuditos

2 latitas de atún en aceite bien escurridas

3 quesitos en porciones tipo El Caserío o 1 buena cucharada de queso crema

1 pimiento pequeño verde o rojo

Un casco de cebolla

Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Mezclamos bien todos los ingredientes y vamos amasando manualmente hasta que la masa se despegue con facilidad de las manos y no queden grumos. Si hace falta ponemos más harina. Dejamos reposar una hora, estiramos con el rodillo, cortamos en círculos de 10 cm de diámetro y ya podemos rellenarla.

Para preparar el relleno rehogamos la cebolla y pimiento picados finos. Salpimentamos.

Añadimos los taquitos de jamón y el atún desmenuzado y bien escurrido. Por último ponemos los quesitos y retiramos del fuego, mezclando muy bien todos los ingredientes. Debe quedar una mezcla consistente y sin líquido.

Rellenamos lo discos de pasta y los cerramos muy bien hacia arriba sellando muy bien los bordes.

Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno y horneamos a 190º con calor arriba y abajo 10 min. Al final ponemos 5 min. más con calor solo arriba para que queden doradas.

Dejamos enfriar antes de servir.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si lo prefieres puedes servir las empanadillas calientes o templadas, pero los sabores se asientan mucho en frío y yo siempre las preparo en verano, para llevar a la playa o para invitados.




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