ENSALADA CÍTRICA DE ESPINACAS

 

 INGREDIENTES

225 g de espinaca

1/8 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cebolla roja cortada en juliana

1 aguacate cortado en cuadros de 1 cm

1 lata de mandarinas, o 1 mandarina fresca

Almendras rostizadas en mitades (opcional)

 ELABORACIÓN

 En un tazón mezcla bien el aceite, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Con este aliño vas a aderezar la ensalada.Vierte la mezcla sobre la espinaca y el aguacate. Revuelve bien.Al momento de servir decora con mandarinas y almendras.ESTOFADO DE CORZO AL CURRY

 INGREDIENTES

1 paletilla de corzo con su costillar y lomo

1 cebolla

1 zanahoria

Curry en polvo

1 tetra brick de nata (crema de leche) para cocinar de 200 ml

Pimienta negra

Leche

Aceite de oliva

Sal

 ELABORACIÓN

Se despieza toda la carne en trocitos (taquitos) pequeños, aprovechando indistintamente toda la carne presente en la paletilla, costillar y lomo.Se deja reposar la carne en un recipiente con leche desde dos días antes a su consumo. Es aconsejable echar una pizca de curry en el recipiente con leche para que la carne vaya adquiriendo su sabor.En una olla, se sofríe una cebolla cortada en juliana y una zanahoria troceada. Cuando éstas estén doradas, se echan a la olla todos los trozos de carne, con un poco de curry en polvo y si se desea algún grano de pimienta negra, y se deja sofreír hasta que los trozos de carne estén dorados.Cuando la carne se vea dorada, se llena la olla de agua hasta que la totalidad de la carne quede cubierta. Echar un chorreoncito de aceite de oliva.Se deja cocer hasta que la carne esté blanda. Esto puede llevar entre 3 y 4 horas. Por tratarse de una carne dura, es aconsejable empezar a cocerla con el fuego alto e ir bajándolo progresivamente. Rellenar la olla de agua a medida que se vaya consumiendo, nunca dejar que la carne quede al descubierto. Se puede ir echando pizquitas de curry para que la carne se cueza con su sabor.Cuando la carne esté blanda (que sea fácil de romper con un tenedor), se deja que el agua se reduzca a sólo dos dedos y se echa un tetra brick entero de 200 ml de nata (crema de leche) para cocinar. Se vierte polvo de curry y se mezcla bien todo con la nata (crema de leche). Verter curry al gusto según se desee más o menos fuerte de sabor. Echar algún grano de pimienta negra.Dejar que la salsa espese, removiéndolo bien y dejándolo reducir al gusto, según se desee más o menos salsa, y ya estará listo para servir. El plato acompaña perfectamente con algo de arroz blanco, a ser posible de tipo basmati.EMPANADILLAS DE MANZANA

 INGREDIENTES

16 Obleas de masa fresca para empanadillas grandes

2 manzanas

Mermelada de melocotón

El zumo de un limón

1 tableta de chocolate 70%

50 g de nueces peladas

Azúcar glas

Canela en polvo

 ELABORACIÓN

Para empezar, elaboraremos el relleno de las empanadillas. Cortaremos las manzanas en daditos pequeños, y los rociaremos con un poquito de zumo de limón para evitar que se oxiden.A continuación, añadiremos la mermelada de melocotón y mezclaremos formando una pasta hasta que los trozos de manzana queden bien ligados.El siguiente paso será la elaboración de las empanadillas. Recuerda que las obleas es mejor que estén a temperatura ambiente para poder trabajarlas con mayor facilidad. Para empezar, deberemos retirar el papel que las protege, y colocaremos el relleno en el centro en el siguiente orden.Primero, una cucharada de la pasta de manzana, luego un par de nueces troceadas y para terminar, como ½ onza de chocolate repartida en pequeños trozos. Después doblamos la oblea y presionamos los bordes ayudados con un tenedor para asegurarnos el cierre de la empanadilla.A continuación pasamos a cocinar las empanadillas. Podemos hacerlas fritas o como nos gusta a nosotros, horneadas, mucho más digestivas y sanas. Para hacerlas fritas solo hay que tener en cuenta que debes freírlas en abundante aceite y a temperatura muy alta.Para hacerlas al horno, tendremos que pintarlas previamente con huevo batido, y con el horno a máxima temperatura las dejaremos durante 7 minutos aproximadamente.Hechas de una forma u otra dejaremos que se enfríen y las espolvorearemos con azúcar glas mezclada con canela.
 Imagenes: Recetas de cocina, Gastronomia en verso, La cocina gallega

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