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Ensalada de arroz con tomates y albahaca



La ensalada de arroz que os muestro hoy esta simplemente deliciosa, ademas de usar arroz integral ara hacerla, para que sea mas digestiva he usado una combinación de sabores que me encanta y que ya os mostré en mis tostas o en la focaccia, pero que no sabia si iba funcionar bien con arroz, ya que parece mas una combinación de pasta perfecta, pero de verdad que esta buenísima y sin lugar a dudas se va a convertir en una de mis ensaladas favoritas para llevar a la playa!!! donde pienso pasar toda la semana que bien en unas ideales vacaciones en familia!! que ganas por dios!!!

He usado ademas unas deliciosas aceitunas de kalamata, que tienen en aliño cítrico perfecto, si no las encontráis podéis usar aceitunas aragonesas o aceitunas negras y también he añadido jamón serrano que a mi me encanta en ensaladas, una cucharada de mi pesto casero y crema de modena para darle un ligero toque dulce!





INGREDIENTES (4 personas)

350 gr de arroz integral largo bio

350 gr de tomates cherry en rama

200 gr de queso feta

50 gr de albahaca

150 gr de aceitunas kalamata

100 gr de jamón serrano

1 cucharada generosa de pesto

1 cucharada generosa de crema de modena

aceite de oliva virgen extra

sal



En una olla ponemos abundante agua a hervir para cocer el arroz, yo lo cuezo unos 25 minutos ya que no me gusta nada el arroz demasiado blando.



Con la ayuda de un cuchillo de sierra cortamos los tomates previamente lavados en cuatro.



Picamos la cebolla muy finamente.



Eliminamos los huesos de las aceitunas y las picamos.



Desmigamos el queso feta y lo añadimos a la ensalada.



Picamos finamente las hojas de albahaca y lo añadimos también!



Picamos el jamón y al bol con el resto de ingredientes.



Una vez esta listo el arroz, lo enfriamos bajo el chorro de agua fría y lo añadimos al bol de ensalada.



Y ahora el aliño, la crema de modena y el pesto.



El aceite y sal, removemos bien!



Servimos y a disfrutar!



Al día siguiente esta igual de rica, así que se conserva perfectamente en la nevera un par de días!



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