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ENSALADA DE QUINOA CON POLLO Y ALBAHACA

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Esta ensalada de quinoa tiene un un toque de lo mas especial gracias al pollo que me sobro el otro día del asado que hice y con la albahaca que sin lugar a dudas es mi hierba aromática favorita, si no tienes sobras de un asado puedes cocer una pechuga o también hacerla a la plancha que queda muy rica, pero la verdad es que esta manera es perfecta para aprovechar las sobras…

He usado también dos tipos de quinoa, quinoa blanca y quinoa negra, que queda un poco mas crujiente y me gusta mas para las ensaladas, creo que las dos combinadas quedan perfectas. también he usado una cucharada de salsa pesto, que desde hace mucho, simple tengo un bote en la nevera que hago yo misma y que te salva de cualquier apura, ya que es perfecta para una pasta o un bocadillo también!

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

Un vaso grande de quinoa negra y blanca mezcladas

2 tomates buenos

2 cebolletas

200 gr de pollo

queso feta en aceite

1 lata de maiz dulce ecologico

1 ramillete de albahaca

1 cucharada generosa de salsa pesto

aceite de oliva Virgen Extra

vinagre de modena

sal

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Lo primero de todo, como siempre que usemos quinoa es lavarla bien.

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Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y añadimos la quinoa para saltearla hasta que notemos un olor como a nuez. A continuación añadimos el doble de agua que de quinoa y dejamos que hierva durante unos 12-15 minutos. Cubrimos con un trapo

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Limpiamos bien los tomates y los picamos. Los añadimos a una ensaladera.

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Hacemos lo mismo con las cebolletas, las picamos. Lo añadimos.

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Añadimos también el maíz y el queso feta.

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Lavamos y picamos las hojas de albahaca. Las añadimos

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Picamos un poco el pollo y lo añadimos a la ensalada.

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Una vez este la quinoa un poco templada la añadimos también a la ensaladera, junto con la cucharada de pesto. Removemos bien!

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Servimos y aliñamos con sal aceite y vinagre de modena!!!

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Esta realmente deliciosa! espero que os guste tanto comia nosotros!!

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Disfrutar mucho del fin de semana!!!

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