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Ensalada de quinoa con berenjenas y granada




Comienzan a aparecer las granadas en las verdulerías. Su contenido en fibra y sus propiedades medicinales, hacen recomendable su consumo.

Su sabor y la textura de sus granos, nos pueden hacer los platos más sabrosos y llamativos.

Hoy, recordamos su origen oriental para incluirla en una alegre y variada ensalada, con un toque de especias marroquies.

RECETAS SIMILARES: ENSALADA DE QUINOA CON POLLO CRUJIENTE.

FUENTE: Sainsburys Magazine



INGREDIENTES

250 g. de quinoa (roja y blanca)

Una berenjena.

Una granada.

Dos pepinos.

Una cebolla roja.

Ras el Hanout (mezcla de especias marroquies)

Aceite de oliva virgen extra.

Menta Fresca (o albahaca).

Vinagre balsámico.

Un Yogur griego.

ELABORACIÓN

Preparar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Dejar que se atempere.

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar la berenjena en rodajas no muy gruesas y colocarlas en una fuente cubierta con papel de horno, salpimentarlas, pincelarlas con aceite y espolvorearlas con el "Ras el Hanout". Hornear hasta que se doren.

Mientras, pelamos y picamos la cebolla. Sacamos los granos de la granada, quizás la manera mas sencilla sea cortando los extremos y después verticalmente por las membranas que separan como los gajos de la naranja. Reservamos cebolla y granada.

Cortar uno de los pepinos a lo largo y quitar las pepitas. Después trocearlo y colocarlo en una ensaladera junto con la quinoa, los granos de la granada, la cebolla picada, unas hojas de menta picada, una cucharadita de "Ras el Hanout" y dos cucharaditas de vinagre balsámico.

Picar la mitad del segundo pepino y mezclarlo con el resto de hojas de menta picada y el yogur.

Colocar en la fuente las berenjenas asadas alrededor de la mezcla de quinoa y verter por encima de ella la salsa de yogur.

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