El color de esta col lombarda me volvió loca cuando la vi en el marcado mensual que los hortelanos ponen en la Plaza Mayor de Palencia. Fue un amor a primera vista y me dije que de aquella preciosidad tenía que salir un plato espléndido. Dicho y hecho. Compré los demás ingredientes allí mismo porque me gusta consumir productos de temporada y de proximidad y así completé la paleta de colores. Una vez en la cocina me puse manos a la obra para montar una ensalada que, básicamente, fuese agradable a la vista porque la calidad del producto estaba garantizada.
RECETA
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INGREDIENTES
Lombarda
Manzana
Zanahoria
Granada
Queso feta
Nueces
VINAGRETA DE MOSTAZA
3 cucharadas de aceite
1 de vinagre
1 cucharada de mostaza
Sal
Podéis duplicar o triplicar las cantidades guardando esta proporción.
PREPARACIÓN
Cortar la lombarda con una mandolina o con un cuchillo afilado de manera que quede muy fina, retirar los troncos.
Pelar y rallar la zanahoria.
Cortar la manzana en gajos y ponerle unas gotas de zumo de limón para que no se oxide.
Pelar la granada.
Para la vinagreta de mostaza, mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza en un biberón y agitar bien. Dependiendo de lo grande que hagáis la ensalada podéis duplicar o triplicar la vinagreta guardando esas proporciones.
Emplatar según vuestros gustos aliñando con la vinagreta de mostaza.