Cocina

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Ensalada de papas rostizadas

Que levante la mano quien le gustan las papas al horno, bien melosas por dentro y doradas, arrugadas y crujientitas por fuera, y además impregnadas con los sabores  que dan las hierbas aromáticas, la pimienta recién molida, el ajo machacado y hecho crema y si se puede! un buen chorro de aceite de oliva extra. Pues a mí me encantan.

Es cocina simple, básica, auténtica, saludable, de tradición y simplemente deliciosa. Y aquí, como en casi todo, aplica aquello de que “menos es mas”.

En cocina, menos es mas, y la razón es muy sencilla, los productos de calidad, los ingredientes frescos, llenos de sabor en sí mismos, no necesitan mil añadidos, salsas y condimentos, por que los enmascaramos, anulamos su potencial, su sabor y alteramos su textura.

Esta es una ensalada básica, simple y por eso tan deliciosa; por que combina ingredientes que en sí mismos tienen mucha fuerza y personalidad. Una buena amiga de las redes sociales, mi querida blogger y escritora de libros, Verónica Cervera, me decía que le recordaba esta ensalada a Italia; y si, esa es la inspiración.

Aquí tenemos el berro, con su frescura y toque picante característico, el hinojo, mi bulbo consentido, con una textura super crujiente y su sabor a anís. El queso de cabra, que aunque lo coloco como ingrediente opcional en la receta, aporta acidez, cremosidad y mucho sabor. Y las reinas de la preparación, las papas al horno, cargadas de los sabores de las hierbas frescas, el ajo y la pimienta.



INGREDIENTES

6 papas medianas bien limpias y con su piel

3 dientes de ajo

pimienta negra

tomillo fresco u orégano fresco

sal gruesa

aceite de oliva o girasol o soja

1 bulbo de hinojo

1 manojo de berro

queso de cabra o queso feta (opcional)

el jugo de 1 naranja


PREPARACION

Lavar y cortar las papas en dados del tamaño de un bocado. Colocarlas en un bowl y rociarles un chorrito de aceite, agregar una pizca de sal gruesa y un poco de pimienta negra recién molida. Machacar los ajos hasta conseguir una crema e incorporarla a las papas. Deshojar  unas cuantas ramitas de tomillo e incorporarlas. Con las manos, integrar todos estos ingredientes a las papas. Llevarlas a una bandeja para horno y cocinarlas a 180 °C  hasta que estén doradas, se hayan abombado un poco y la piel esté arrugada.

Retirar del horno y dejar que reposen un poco.

Lavar y cortar el hinojo en juliana delgada

En la ensaladera colocar el berro, el hinojo, las papas y el queso (opcional). Batir el jugo de la naranja con un poco de sal y un chorrito de aceite. Emulsionar bien y rociar la ensalada con el aderezo.


Espero que la preparen y que comiencen a disfrutar de la comida simple, saludable y deliciosa. Comida auténtica, comida real.

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