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Ensalada de queso fresco, tomate seco, aguacate y pasas


Hoy os presentamos una receta muy rica y muy fácil de hacer: la ensalada de queso fresco, tomate seco, aguacate y pasas. Es ideal para esos días calurosos de verano, cuando nos apetece algo fresquito y ligero para sobrellevar las altas temperaturas.

Además, esta ensalada es muy barata, lo  más caro que compraréis será el aguacate y no será más de un euro. De todas formas, como siempre, esta ensalada admite variaciones; si no os gusta el aguacate podéis añadir otros ingredientes que os resulten más ricos.

Ingredientes para 4 personas:

1 cogollo de lechuga

Lechuga morada

Tomates deshidratados

Queso fresco

½ aguacate

Uvas pasas

Almendras peladas

Tomates cherry

Sal

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extraLo primero de todo es hidratar un poco los tomates. Parece una tontería, pero están mucho más ricos así. Para esto, cogemos el bol y metemos dentro unos 6 tomates. Con agua muy caliente (si podéis hervirla mejor), cubrimos el bol y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras tanto, lavamos la lechuga morada y la cortamos en juliana. Para esto, un truco muy fácil es enrollar la lechuga sobre si misma y cortarla así. La colocamos en una fuente ancha y un poco alta. Cortamos el cogollo de lechuga (que ya vendrá lavado) y lo añadimos aquí también.

Mientras hacemos esto, nuestros tomates ya estarán hidratados. Los sacamos del agua, los tapamos con un paño de cocina y les secamos el agua sobrante. Los añadimos a la fuente y reservamos. Podéis darle un corte a la mitad si os resultan muy grandes.

En un mortero, machacamos las almendras hasta que queden en trozos pequeñitos. Pelamos el aguacate, lo cortamos en gajos y lo añadimos junto con las pasas a la fuente.

Finalmente, cortamos los tomates cherry en cuatro trozos y el queso fresco en cuadraditos. Incorporamos a la fuente y removemos. Aliñamos la ensalada, primero con sal, luego con vinagre de Jerez y, finalmente, con el aceite de oliva virgen extra.

Solo nos queda remover y disfrutar de una ensalada fresquita y muy sana. ¡A disfrutar!

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