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Ensalada de quinoa con verduras y lentejas

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Bueno de 6 recetas que aprendí en el taller de Montse Cuines esta es la 5ª que hago, Como veis son bien sanas y mi marido encantado porque todo lo que sean recetas saludables le encantan y si no engordan más jajajajajaja

Espero que os guste

COCINA TRADICIONAL

Ingredientes para cuatro personas

200 gr de quínoa blanca (50 gr por persona aprox)

100 gr de lentejas

Laurel, tomillo…….

2 cebollas tiernas pequeñas o una grande

12 tomates cherry

1 taza de canónigos

1 puñado de espárragos verdes

2 cucharadas de semillas variadas ( pipas de girasol o pipas de calabaza)

Sal

Pimienta

Mermelada de frutos rojos

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

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Preparación:

Lava la quínoa y ponla dentro de una cazuela plana, caliéntala un poco y cúbrela con el doble de agua caldo hirviendo, cuece unos 15 min tapada.

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Corta la cebolla en trozos pequeños sofríela en una cazuela con aceite y sal, a media cocción añade las lentejas las hierbas al gusto.
Remueve y cubre con caldo o agua, deja cocer depende de las lentejas yo he necesitado casi una hora.
Lava los espárragos, córtalos en rodajas , escalda dos minutos y reservas.

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Corta los tomates a rodajas, salpimienta y aliña con aceite

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Haz la vinagreta con la mermelada, sal pimienta, aceite y vinagre de manzana

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Torrar las pipas
Una vez cocidas las lentejas y la quínoa deja enfriar.
Tal y como he montado el bote para la presentación:

Primero la salsa, luego la quínoa, entremedio los espárragos, después las lentejas, seguidamente los canónigos , los tomates y finalmente las pipas, pero puedes hacer tu las combinaciones como mas te guste, y ya tenéis un plato fresquito y muy sano para estos calores que están haciendo.

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