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Ensalada de lentejas con atún





Si te apetece un plato de legumbres fresquito, hoy te traigo una ensalada de lentejas deliciosa, sobretodo es insustituible el aceite de menta, que no cuesta nada hacerlo y le da un plus de frescor y sabor al plato. Verás que sencillísima de preparar…

Ingredientes:

200g. lentejas cocidas

100g. zanahoria cortada en dados pequeños

100g. calabacín cortado en dados pequeños

2 cebollas tiernas

2 latas de atún en aceite

2 tomates cortados en dados pequeños

5 cuch. aceite Aove

1 puñado de hojas de menta

sal

Pipas peladas



Escaldar la zanahoria y el calabacín ya cortados, 5 minutos en agua hirviendo. Escurrir y enfriar



Mientras se enfría preparamos el aceite de menta, en el vaso de la batidora ponemos las hojas de menta y el aceite y batimos bien. Reservar.



En un bol mezclamos las lentejas, el atún, la cebolleta, los tomates y la verdura escaldada ya fría. Salar y remover bien.



Servimos la ensalada regando con el aceite de menta y repartimos un buen puñado de pipas por encima. Bon profit!!






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