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Ensalada Italiana con Gnocchi y Tofu

Para este plato no necesitas más que una rebanada de pan y tienes la cena perfecta...



Ingredientes para 4 personas:

50 gramos de rúcula

75 gramos de espinacas Baby

25 gramos de albahaca

200 gramos de pepino

2 tomates medianos de ensalada

100 gramos de apio

300 gramos de Gnocchi de patata frescos

2 c/s de pesto de albahaca

240 gramos de Tofu

Para la vinagreta:

4 c/s de aceite de oliva

3 c/s de vinagre balsámico

3 c/s de zumo de melocotón

Sal, Pimienta de colores

Preparación:

Mezclar la rúcula, las espinacas y las hojas de la albahaca. Cortar en dados el pepino, los tomates y el apio. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y verterlo en las verduras cortadas en dados. Dejar macerar unos 10 minutos.

Mezclar los Gnocchi con el pesto y saltearlos en una sartén a fuego bajo hasta que estén dorados. En otra sartén con un poco de aceite y a fuego bajo, dorar el Tofu por los dos lados.

Repartir los Gnocchi en los platos de servir, luego las hojas de ensalada por encima, a continuación los dados de verdura y terminar colocando encima un trozo de Tofu.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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