comunidades

Ensalada libanesa o Fattoush y su especia, el zumaque



Siento auténtica debilidad por las especias, lanzarme a experimentar con ellas es algo casi adictivo para mí. Esta ensalada libanesa o fattoush es fruto de uno de mis últimos impulsos en el afán por descubrir una nueva especia, el zumaque o sumac. No es fácil de conseguir zumaque en España, este hallazgo gastronómico se lo debo a una buena amiga, quien hizo una parada en la tienda madrileña Sabores de Abril para regalármelo por mi cumpleaños. Si no conocéis esta tienda, os la recomiendo. Sabores de Abril tiene especias y condimentos para hacerte viajar a todos los lugares del mundo. ¡Lo tiene todo! Es un auténtico zoco de aromas y sabores. 

Vamos a por la receta de la ensalada libanesa o fattoush. Es muy similar al tabulé, se diferencia en el corte más grueso de las verduras, en el uso de la especia zumaque y en la incorporación de pan de pita troceado, que consigue darle un aire de ensalada poco habitual. Si no tenéis zumaque, la ralladura fina de la piel del limón y la sal hacen un sustituto razonable.

 

Ingredientes (4 personas) 

2 tomates 
2 pepinos 
1 tomate rojo y uno verde hermosos 
1 cebolleta 
Perejil y hierbabuena fresca al gusto (2-3 ramitas de cada). Esta ensalada pide hierbas frescas, ¡ni se os ocurra ponerlas secas! 
2 panes de pita 
4 cucharadas de aceite de oliva 
Zumo de 1 limón 
Zumaque 
Sal

Modo de preparación
Cortamos el pan de pita en trozos menudos, no muy pequeños y lo tostamos.
Cortamos las verduras groseramente y picamos las hierbas frescas. Mezclamos y, si podemos, lo ideal es que dejamos reposar la mezcla 30 min-1 h ya que de esta forma gana mucho en sabor y aromas. 
Aliñamos con el aceite, zumo de limón, zumaque y sal. 
Incorporamos el pan de pita en el último momento. 
 


Zumaque o sumac, un viaje a las cocinas de Oriente Medio y este del Mediterráneo Para conocer un poco mejor al zumaque debemos ir al arbusto del que procede, también llamado zumaque (Rhus coriaria), de la familia Anacardiaceae de la que también proviene la pimienta rosa. El zumaque puede alcanzar metro y medio de altura y su cultivo está cada vez más extendido por la zona mediterránea, crece en el sur de Italia, Sicilia y todo el Oriente Medio. Este arbusto da unos frutos tipo bayas, de color rojizo y tamaño de un guisante que se recolectan maduros a finales de verano o principios de otoño. Lo que conseguimos en un mercado de especias son estas bayas secas y molidas para tener un polvo con tonalidades vino-tinto o púrpura. 

De sabor ácido muy agradable, con notas afrutadas y astringentes, el uso del zumaque se encuentra muy extendido en la cocina de Oriente Medio, especialmente en la libanesa y siria. En estas regiones es un importante agente de acidificación, sustituto del limón, tamarindo o vinagre para aderezar ensaladas y preparar adobos. Los turcos frotan con zumaque la carne del lahmacun y en Irán lo utilizan para hacer brochetas de carne tipo kebab. El zumaque también forma parte de mezclas de especias como el Za?atar árabe (junto a semillas de sésamo, tomillo y sal) o el Dukkah egipcio (avellanas o garbanzos, sésamo, pimentón, cilantro, comino y sal). 

También es interesante conocer que el zumaque, junto a su vertiente culinaria, es utilizado para el curtido del cuero, gracias a su alto contenido en taninos. Suele emplearse molido y le proporciona al cuero un olor agradable a té, mayor resistencia a la luz gracias a su contenido en antioxidantes y un bonito color rojo. 

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a descubrir el zumaque. En mi próximo impulso lo tengo que probar espolvoreado sobre un sencillo huevo frito (mi amiga dice que el resultado es espectacular) o incorporado al arroz, como si fuera colorante, para aportarle un precioso color rojo y sabor cítrico, ¡perfecto para acompañar un pescado! 

Os lo iré contando. Hasta pronto. 



Fuente: este post proviene de La Gacetilla del Alimento, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros cocina árabe limón ...

Una de las ensaladas mas consumidas en el mes de Ramadán es el fattoush o fatush. Se trata de una ensalada completa que lleva muchas hortalizas como el pepino, lechugas, rabanitos, pimientos....y se caracteriza por el uso del pan de pita (???????) cortado en tiras y frito o tostado al horno. Su consumo está muy extendido en todos los países árabes del mediterráneo oriental, tiene como ingredientes ...

recetas de primeros cocina internacional: arabe ensaladas

Nunca me canso de la comida libanesa. Hace unos 4 años que la probé por primera vez y ¡Estoy enganchado! No solo que usan un montón de verduras (cosa que nos viene genial), sino que además la mayoría de sus platos son sencillísimos y muy versátiles. Así que no vienen perfectos para cualquier época del año. Para comenzar me he animado a explicaros esta receta de ensalada de pan que me encanto desde ...

ENSALADAS ENTRANTES FRUTOS SECOS ...

Después de una temporada de desconexión por aquí por motivos diversos, noto que comienzan a surgir nuevas ideas para experimentar en la cocina. Haciendo un repaso sobre la trayectoria de La Cazuela Vegana veo como he ido progresando hacia una cocina más natural. En estos momentos, encuentro que en mi cocina ya no uso harinas con gluten por problemas digestivos, y me noto más ligera y con el estóma ...

cocina cocina vegetariana cocina árabe ...

Unos de los platos estrella de la gastronomía cordobesa es las berenjenas con miel, si vas a Córdoba no puedes dejar de probarlas. Así que cuando descubrí la receta de Sarah Graham Ensalada de Labneh, berenjena y piñones, como os podéis imaginar, tenía que probarla. Unos de los ingredientes que más me llamaron la atención de esta receta y que no lo conocía es el zumaque, una especia que se utiliza ...

Recetas Libanesas

La ensalada libanesa es muy refrescante y ligera, repleta de sabor y vitaminas, destacando la vitamina C, la que le aporta el zumo de lima y el cilantro. El tabule, es típico de Siria y Líbano es empleada muchas veces como acompañamiento de aperitivos típicos de la zona, suele consumirse en los calurosos meses de verano en toda la geografía Árabe. En algunas gastronomías del medio Oriente se suele ...

recetas de primeros ensaladas sefardí/judía ...

Una sencillísima ensalada llena de sabor, vitamina y frescura. Me animé a probar esta especia mediterráneo-oriental, el zumaque o sumac, porque mi amiga María la había utilizado en varias ensaladas y me contaba que añadía un toque especial. El nombre viene del árabe hispánico ???? (summaq) y la especia, de color rojo oscuro, procede de unas bayas y se usaba en su día como acidulante, en sustitució ...

recetas de primeros ensaladas

Por la foto, imagino que está claro que volvemos a las entradas de "allá" y es que últimamente todo era de por "aquí" y ya lo echaba de menos. Sobretodo, porque este blog nació con la intención de dar a conocer la cocina de Oriente Medio... el problema es que mi ansia por cocinar me puede y al final le hago fotos a todo... De todas maneras, espero que hasta ahora os esté gusta ...

La ensalada libanesa es muy refrescante y ligera, repleta de sabor y vitaminas, destacando la vitamina C, la que le aporta el zumo de lima y el cilantro. El tabule, es típico de Siria y Líbano es empleada muchas veces como acompañamiento de aperitivos típicos de la zona, suele consumirse en los calurosos meses de verano en toda la geografía Árabe. En algunas gastronomías del medio Oriente se suele ...

entrantes acompañantes almuerzos ...

¡Hola! Con el tiempo que hace en estos momentos aquí en España, apetece comer platos frescos, llenos de color y sabor. Esta vez quería comer también lentejas ¡me encantan!, sobre todo por los beneficios que nos ofrecen. Cuando comemos legumbres debemos tomar en cuenta siempre dejarlas en remojo por varias razones: Muchas de las legumbres están cubiertas por una capa de oligosacáridos que a su v ...

ingredientes nutrición primeros platos ...

Muy buenas!!! Las arvejas o guisantes y las habas son una muy buena fuente de proteína vegetal. Y no solo quedan bien en un guiso, con arroz o salteadas con verduras, sino son una buena opción para añadir en las ensaladas. Ponla en un tupper (táper) y es una buena idea para comer en el trabajo. Saludable y completa añadiendo unas papitas o batatas. En el siguiente vídeo puedes ver el paso a paso d ...