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Ensaladilla rusa de pescado con mahonesa de wasabi



En verano, ensaladilla rusa, variantes, mil; la mía casi siempre es la tradicional, pero de vez en cuando vengo preparando esta para no cansar al personal, aunque con la ensaladilla los tengo con los gustos divididos.

Ingredientes: (para 4 personas)
- Para la ensaladilla
400 grs patatas
2 zanahoria
100 grs. de guisantes
1 cebolleta tierna
sal
una cola de rape de 150 grs. (en mi caso fue congelada)
200 grs. de gamba pelada

- Para la mahonesa:
1 bote de mahonesa (en nuestro caso Calvé)
1 cucharadita de wasabi en pasta

- Para la guarnición:
3 huevos hervidos
alcaparras
Aceite
Elaboración tradicional:

Cocer las patatas con su piel en abundante agua con un poco de sal. Cocer las zanahorias aparte. (aproximadamente 30 min.) incorporar los guisantes a las zanahorias cuando falten 10 min. para acabar la cocción.

Mientras poner a hervir la cola de rape, las gambas peladas (bastaran 12 min.) dejar enfriar y desmenuzar el rape.

Hervir también los huevos en otra olla, pelarlos, cortalos y reservar.

Una vez cocidas las patatas, pelarlas, dejarlas enfriar.

Cortar a cuadraditos las patatas y las zanahorias.

Cortar la cebolleta tierna.

Añadir a la mahonesa y cucharadita de wasabi (sin pasarnos), solo para que le dé ese punto de alegría.

Secar bien las alcaparras y freírlas en abundante aceite, se abrirán en forma de flor, reservar.

Disponerlo todo en un cuenco menos los huevos, las alcaparras y algunas gambas que las reservaremos para decorar. Salar.Elaboración en Thermomix:

Poner las patatas en el vaso y trocearlas 4 seg. velo. 4. Sacar y reservar.

Trocear las zanahorias 3 seg. vel. 5 echarlas en el cestillo, poner encima las patatas.

En el varoma disponer la cola de rape y las gambas.

Verter 500 grs. de agua en el vaso, introducir el cestillo y programar 22 min. temperatura Varoma, vel. 1.

Hervir los huevos aparte.

Retirar el Varoma, incorporar los guisantes y programar 3 min. mas, temperatura Varoma, Vel.1

A partir de aquí seguir el punto 6 de la forma tradicional.


Montaje:

Con un aro de emplatar disponer 4 pastelistos de ensaladilla, al retirar el molde decorar con los huevos hervidos y las gambas alrededor, encima repartir algunas flores de alcaparras.Bon profit!

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Etiquetas: Primeros Platos

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