2 raciones
INGREDIENTES
1 rodaja de salmón
1 trocín de puerro o de cebolla
1/2 cebolla
2 diente de ajo
Varias raminas de hinojo
25 ml de vino montilla
100 g de mascarpone
4 espárragos verdes troceados
50 g de mantequilla
1/2 cucharada de café de pimienta blanca
300 g de espaquetis
Escamas de sal negra para decorar (opcional)
ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es quitar la piel y las espinas al salmón y ponerlo a cocer en una cazuela con un trocín de puerro para conseguir 150 ml de caldo de pescado. Herviremos, aproximadamente 200 o 250 ml, pues al tener que hervirlo a fuego fuerte, se evaporará.
Mientras dejamos haciendo el caldo, picamos la media cebolla y un diente de ajo.
Los pochamos en una cucharada de aceite a fuego lento hasta que empiece a trasparentar.
Cuando esté, añadimos un par de raminas de hinojo (depende de la intensidad que le queramos dar). Revolvermos.
Echamos los 25 ml de vino y hervimos a fuego fuerte unos minutos para que evapore el alcohol.
A continuación, agregregamos el mascarpone y los 150 ml del caldo que hemos hecho. Colad el caldo antes para que no tenga tropiezos. Además, podéis echar menos si queréis una salsa más espesa.
Dejamos cocer la salsa durante cinco minutos a fuego alto, revolviendo de vez en cuando.
La salsa, cuando esté lista, la trituramos para que quede bien fina y le añadimos una pizca de pimienta.
Ponemos el agua a hervir y preparamos los espaguetis.
De la que se cocina la salsa, picamos un ajo, lo doramos en una cucharada de aceite y con él rehogamos los espárragos. Una vez hechos, los resevamos.
En esa misma sartén, hacemos a fuego fuerte la carne del salmón que previamente habremos cortado en tacos. Tenemos que intentar que quede dorada por fuera para que quede un poco crujiente y, a su vez, no muy cocida por dentro. Reservamos el salmón.
Por último, para emplatar, echamos los espárragos de nuevo en la sartén con los espaguetis escurridos.
Añadimos un apizca de pimienta y mezclamos bien.
En esa misma sartén echamos un poquitín de aceite y freímos unas raminas del eneldo.
Después, ponemos los espaguetis en el plato, los rociamos con la salsa, a continuación, colocamos el salmón y las ramas de hinojo fritas.
Espolvoreamos con sal negra y servimos bien caliente.
Fuente: este post proviene de A Veces Cocino, donde puedes consultar el contenido original.
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