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Espaguetis con calabaza y dados de salmón

Comenzamos la semana con un estupendo plato de pasta con verduras y acompañada con unos estupendos dados de salmón.

A mi me encanta la calabaza, me parece una verdura estupenda para cocinar.

No solo se utiliza en cremas, también la podemos emplear en unos exquisitos espaguetis como en este caso.

Y que decir si además le añadimos salmón!!! Pues que está doblemente deliciosa! Sin olvidarnos que es un plato muy equilibrado, ya que combinamos las proteínas del salmón con los hidratos de carbono de la pasta. Pura energía para nuestro cuerpo, especialmente para los niños en edad de crecimiento.


Ingredientes

(para 4 personas)

250 gramos de espaguetis

350 gramos de lomo de salmón limpio de espinas

400 gramos de pulpa de calabaza

400 gramos de hinojo

2 cebollas rojas

1 diente de ajo

400 gramos de tomates cherry

50 gramos de piñones

aceite de oliva

Sal, Pimienta

2 c/s de yogur de oveja o normal natural

Preparación:

Cocer los espaguetis según las indicaciones del fabricante. Recoger 150 ml. del agua de la cocción y reservar.

Cortar el salmón en dados de 2x2 centímetros. Picar la calabaza en daditos pequeños. Picar el hinojo y la cebolla en juliana. Picar el ajo finamente. Cortar los tomates en cuatro.

Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa y reservar.

Poner un chorreón de aceite en una sartén grande a calentar y echar la cebolla, el hinojo y el ajo. Dejar que coja color a fuego medio. Añadir la calabaza y los tomates, y rehogar 5 minutos más. Salpimentar.
Verter ahora el agua de la cocción reservada, tapar y dejar que se termine de hacer las verduras. Unos 4-5 minutos.
Para terminar añadir el yogur, remover y echar los piñones y los espaguetis dentro. Volver a remover con cuidado para mezclarlo todo.

En una sartén aparte poner un poco de aceite y saltear el salmón.

Para servir poner en los platos los espaguetis con los dados de salmón por encima.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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