Espárragos blancos, salmón y huevo poché con holandesa de mostaza

Los aperitivos son una forma de comer un plato en un par de bocados, además te permiten probar distintos sabores y combinaciones de forma rápida y transmitiendo toda la esencia de los ingredientes y sus diversas combinaciones.

Aunque parezca que en ocasiones, los ingredientes se junten por que sí, ya os digo que detrás hay un porqué, conocimiento, pruebas, registros de sabores, no es todo instinto.





INGREDIENTES: (2P)

1u Manojo de espárragos blancos

2u Huevos

200gr Salmón ahumado

c/s Pimienta negra

100gr Mantequilla

2u Yemas de huevo

25cl Zumo de limón

25gr Mostaza dijon

25cl aceite de oliva

c/s Sal escamas

c/s Cebollino

EL HUEVO POCHÉ

Calentar en un cazo agua hasta que empiece a hervir, formar un remolino con la ayuda de una cuchara y dejar caer el huevo en el centro. Dejar cocer por al menos 3-4 minutos y retirar del fuego.

SALSA HOLANDESA DE MOSTAZA

Calentamos un cazo con agua y colocamos encima un bol (preferiblemente metálico) añadimos las dos yemas de huevo y vamos batiendo mientras añadimos poco a poco la mantequilla diluida, vamos retirando el bol de encima del cazo para que no coja demasiado calor, ya que esto haría cuajar la yema y encontraríamos grumos en nuestra salsa. Cuando notemos que adquiere consistencia de salsa, añadimos el zumo de limón, la mostaza y una pizca se pimienta. Reservamos

ESPÁRRAGOS BLANCOS

Pelamos los esparragos con la ayuda de un pelador y los cocemos en abundante agua con mantequilla, cubriéndolos con un papel de horno al que le practicaremos un agujero en el centro para que salga el vapor a modo de volcán. Cocemos por al menos 15 minutos comprobando el punto de vez en cuando. Reservamos

MONTAJE

Cortamos los espárragos en una dimensión aproximada de 6-7cm y los enrollamos en el salmón ahumado. Creamos como don paquetitos de tres espárragos cada uno y sobre ellos disponemos el huevo poché. Finalmente napamos con la salsa holandesa de mostaza y espolvoreamos un poco de cebollino picado y unas escamas de sal.



CONSEJOS

Podemos utilizar espárragos blancos de bote o espárragos verdes sino es temporada de espárrago blanco.

El huevo puede ser cocido si no queremos complicarnos

Para la salsa holandesa es preferible batir fuera del fuego e ir arrimando el bol sobre el cazo de agua hirviendo para que no salgan grumos.

Fuente: este post proviene de P.Lluch COOKING. Recetas, técnicas y gastronomía, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Verdura Marisco Huevos

En casa siempre ha sido habitual consumir huevos de las gallinas que mi familia criaba en el pueblo, estos huevos tienen más sabor, una yema con un color más vivo y los podemos consumir mucho más frescos. Hemos estado una temporada sin tener ese privilegio, pero, afortunadamente, tenemos nuevas gallinas ponedoras. De momento las gallinas son muy jóvenes y los huevos son mucho más pequeños. La rece ...

Salsas Vegetales Entremés

Espárragos con salsa holandesa de estragón y limón Hola a todos...Aquí os traigo unos espárragos verdes deliciosos que solos con sal están buenísimos, pero con la salsa holandesa ya es lo más!!! Además nunca nos dejan mál y es un entrante que le gusta a todo el mundo. Siempre había preparado salsa holandesa tradicional pero esta receta del chef Ramsey, me ha encantado con un toque de estragón y en ...

Cecomix Cocina de temporada Cocina tradicional ...

Me encanta cocinar con productos de temporada, y teniendo en casa a un navarrico nos pasamos el año mirando las fechas en que las verduras y hortalizas están en pleno apogeo. Cuando llega la época de los espárragos y alcachofas ya es tradición hacer nuestro pedido a los chicos de Freshnavarra. Verdura de primera calidad, recién cogida de la huerta, ecológica y puesta en casa en 48 horas! Para los ...

ensalada de espárragos huevo receta de cocina

Esta receta de ensalada de espárragos, huevo y mostaza que os traigo hoy solamente os puedo decir que es una delicia. Ingredientes 6 espárragos en conserva grandes con su caldo 1/2 lechuga 2 huevos cocidos 1 tomate 3 cucharadas de salsa mayonesa 1 cucharada de mostaza 6 aceitunas Sal (al gusto) Perejil picado (al gusto) Paso a Paso Paso 1 Limpiamos muy bien en agua fría la lechuga (una alternativa ...

Caldos sopas y potajes huevo poché ...

Un plato para disfrutarlo de principio a fin Esta Sopa de curry y manzana, espárragos, huevo poché y bacon es un mar de sensaciones, aromas, sabores, texturas….un plato para hacerte disfrutar en la mesa, pero de lo lindo. Recomiendo servirlo como si lo principal fuera el ingrediente sólido y lo líquido simplemente un acompañamiento, o un fondo de salsa. Con un cucharón y medio bastaría para ...

a los fogones Cuchillo y tenedor principales ...

Pues ya estamos de nuevo a fin de mes. Y con mi propuesta para el Juego de Blogueros, que este mes tiene a los espárragos como protagonistas. Y esta vez, aunque no era nada amante (hasta hoy) de los espárragos blancos, me decidí por estos para mi propuesta. Y me alegro de haberlos elegido, porque mi opinión sobre ellos ha cambiado gracias a cocinarlos en casa (digamos que, como no me gustan nada e ...

entrantes platos de verduras primeros ...

Esta semana la estoy dedicando a preparar diferentes platos con espárragos, para darte ideas y que siempre tengas alternativas para cocinarlos. Hoy te explico cómo elaborar espárragos verdes con huevo poché y vinagreta de anchoas, una combinación que te va a encantar! Es una receta muy fácil de preparar, llena de sabor, con diferentes texturas y muy saludable. Ten en cuenta que la temporada de los ...

SOPAS Y PURÉS PRIMEROS PLATOS COCINA FÁCIL

Ya teníamos una Crema de espárragos en este blog, pero como dice el refrán “Por mucho trigo, nunca es mal año”. Como aquella crema nos gustó, la hemos repetido en casa acompañándola de diversas maneras. Hoy hemos elegido esta que consiste en añadirle a la crema de espárragos un huevo poché. El plato gana en calidad y en cantidad, y es nutritivamente hablando más completo al aunar la verdura con el ...

Pescados pescado salmon

Vuelvo a la dieta y he elaborado salmón con espárragos verdes y salsa de mostaza, que aparte de poco calórico está riquísimo. He aprovechado para hacer el salmón en la vaporera, y en la bandeja superior he puesto los espárragos verdes. Entre las propiedades de los espárragos verdes están: Que por su bajo contenido en calorías los espárragos trigueros son idóneos para dietas de adelgazamiento. Gran ...

hoy cocinamos juntos Esparragos Pescados ...

Muchas veces, aunque nos guste el pescado, vemos un gallo a la plancha y nos parece un plato bastante soso, con la salsa de espárragos que te propongo,  conseguimos u plato diferente y delicioso. Ingredientes: 1 gallo por comensal, una lata de espárragos blancos  y si es temporada para encontrarlos frescos mejor.  Para la salsa de espárragos: Una yema de huevo, media cucharadita de maizena,  ½ vas ...