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Ternera con puré de patatas y apio-nabo

Pena me da de esta ternera en la fotografía, porque parece seca y dura. Pero os aseguro que no lo estaba, ya que estuvo en el horno sumergida en su salsa casi 3 horas al chup-chup.

La ternera es muy delicada en cuanto la cortas y le da el aire.

No quería cubrirla en la salsa, (que por cierto estaba deliciosa, ya que había reducido mucho, solo hay que ver el color oscuro que adquirió), para que se pudiera ver mejor.

En el plato final veis como la carne se "apodera" del jugo, transformando una delicia al paladar.


Redondo de ternera con puré de patatas y apio-nabo

Ingredientes

(para 4 personas)

Para el redondo:

1,2 kilos de redondo de ternera,

2 zanahorias,

100 gramos de apio-nabo,

2 cebollas,

2 dientes de ajo,

1 hoja de laurel,

2 bayas de pimienta de Jamaica,

4 bayas de pimienta negra,

1 rama de tomillo,

200 ml. de vino tinto

Para el puré:

250 gramos de patatas,

300 gramos de apio-nabo,

200 gramos de nata (crema de leche),

Sal, Nuez Moscada,

Mantequilla,

80 gramos de piñones para decorar.

Preparación:

Redondo de ternera:

Picar todas las verduras a dados algo grande.

Encender el horno a 160°C.

En una cazuela de metal con tapa y apta para horno, poner un poco de aceite a calentar.

Sellar la carne a fuego fuerte por todos los lados y sazonar ligeramente.

Sacar la carne y reservar.

Echar las verduras y dejar que se doren, removiendo de vez en cuando.

Poner de nuevo la carne en la cacerola y verter el vino.

Añadir las especias y cerrar con la tapadera.

Meter la cacerola en el horno y dejar que se haga durante 2 - 3 horas lentamente.

Puré:

Pelar las patatas y hacerlas al vapor durante 12 minutos o hasta que estén tiernas. Pelar el apio-nabo y picarlo en dados.

En una olla cocerlo con la nata (crema de leche).

Una vez blando poner las patatas dentro con el apio-nabo sin escurrir, y con el prensa-patatas aplastar.

Añadir la mantequilla, sal y nuez moscada al gusto.

Mezclar bien para integrar todos los ingredientes.

Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.

Para servir:

Sacar la carne de la cacerola. Colar la salsa y rectificar de sal y pimienta.

Si la queremos engordar un poco ponerla a reducir en un cazo y añadir un poco de Maizena disuelta en agua.

Trinchar la carne en rodajas finas y servirla bañada con la salsa y acompañada con el puré.

Espolvorear los piñones por encima.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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