No sé si soy más fan de la Fabada o de las Fabes con Almejas o Amesueles como diría mi amigo Maxi Asturies que guapina yes, quién en su grupo de facebook nos regala todos los días las maravillas de nuestra querida Asturias. No te lo pierdas.
Quizá algún día me decida por una u otra, como en su momento decidí que me gustaba más el Pote Asturiano que la primera, jajajaj, tremendas decisiones!!! Hoy toca Fabes con Almejas, la decisión la adoptaré otro día, jajaj.
Fabes con Almejas byJose: (4-6 px)
1/2 Kg. de Fabes Asturianas
300- 500 gr. de Almejas
1 Cebolla
1 Pimiento Verde
1 Cda. de Pimentón de La Vera Agridulce
Limón
125 ml de Vino Blanco
1/4 Apio
2 Dientes de Ajo
1/2 Cda. de Harina
1/2 Guindilla (opcional)
Perejil
AOVE
Agua
Sal
El día anterior pon las fabes a remojo. Si compras las almejas el día anterior, reserva en la nevera envueltas en un paño húmedo formando una especie de hatillo con el nudo arriba.
El mismo día introduce las almejas en agua y sal para retirar la arena que puedan tener. Cambia dos veces el agua.
Abre las almejas en el fuego en agua con el chorro de limón, el vino blanco y el trozo de apio. Pon la tapa, se abrirán primero. Una vez abiertas, reserva. Cuela el agua en colador de tela o pon en tu colador papel cocina, evitarás las posibles impurezas que les puedan quedar. Desecha las que no se hayan abierto.
Estofa las fabes que has cubierto de agua con la cebolla , el pimiento verde picados en trocitos muy pequeños y el pimentón hasta que estén blandas. Si es necesario añade un poco más de agua fría.
Mientras tanto prepara las almejas a la marinera. Cubre la base de tu sartén con AOVE, rehoga los dientes de ajo picados muy finos. Añade la harina y el trocito de guindilla, mezcla bien, con cuidado que no se pegue. Vierte el agua donde has abierto las almejas. Añade las almejas y el perejil picado. Dale alguna vueltina.
Incorpora a las fabes y deja cocer durante 10 minutos.
Recetónnnnn!! Recuerda que las fabes deben de ser muy buenas o buenísimas, con las almejas o amesueles no te esfuerces tanto, jajaj. Si no encuentras unas buenas fabes, te dejo la receta con Judiones, no es lo mismo pero también sale muy rico.
Espero que te guste, bsss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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