Hace tiempo os puse como se facien
Pero "me la tiraron" con lo de que nada más se veia como haciamos los chorizos
Que quienes facien les morcielles eran unos familiares etc etc etc y que no explicaba que llevaban ni como se facian bla bla bla bla...
Vaaaaleeee!!
Pongo las pocas fotos que hice y lo explico ¡¡ Brrrr !!
Pesaos!!
Jajajaja
Sabemos que en España, hay unas 18 clases de morcillas...
De cebolla
De arroz
De huevo
De patata
Con piñones
Con calabaza etc etc
Pero las que nosotros hacemos son las de sangre.
Aqui veis la masera con parte del relleno pa embutir y facer morcielles
Madre mia!! lo que me cuesta escribir en asturiano
Tengo a Carlos aqui partiendose el pecho de risa, porque le pregunto como se dice en asturiano y cuando lo repito.... Se parte
En fin!!
Pasemos a lo importante
Ingredientes
Sangre del cerdo
Grasa del cerdo
Cebollas
Sal
Pimentón Dulce
Pimentón Picante
Tripa
Preparación
Cortar las tripas hidratadas del tamaño que deseemos
Picamos menudo las cebollas y la grasa
Lo ponemos en la masera
Añadir la sangre necesaria
Salar
Agregar el pimentón dulce y el pimentón picante al gusto
Amasar bien para que se mezclen bien todos los ingredientes
Probar lo amasado para ver si está como deseamos
Ir poniendo en la máquina
Colocar la tripa en la boca de la máquina
Ir embutiendo sin prisa, pero sin pausa
Enchorizar y ahumar
Comentariu
Antiguamentese aprovechaban las tripas, que se lavaban por dentro y por fuera a conciencia y con cuidado para que no se rompieran.
Hoy dia se compran ya limpias y conservadas en sal. Se las mete en agua caliente, no muy caliente, asi se hidratan y se pueden manejar.
Se dice enchorizar cuando despues de atar los extremos se van atando en porciones a la medida deseada, como veis en la foto.
Solo se ahuman por las mañanas durante 21 dias.
Durante esas 3 semanas, se deja de ahumar 1 dia a la semana
Espero que vos preste y que a los que no supìeran como se hacen, hayan aprendido algo nuevo
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