FIAMBRE DE PAVO TRUFADO CON GELATINA DE NARANJA
Disfruta con los tuyos de este sabroso pastel salado de pavo tan especial, que seguro sorprenderá en tus reuniones y al que podrás sacar mucho partido.
Muchas son las ocasiones en las que nos reunimos familia y amigos y necesitamos hacer preparaciones vistosas, que se elaboren de manera sencilla y a poder ser, que se puedan dejar preparadas con antelación.
Este fiambre de pavo trufado lleva distintos tipos de carnes, que se aderezan con especias y trufa, quedando de lo más sabroso ( más adelante verás como potenciar el efecto visual de la trufa o sustituirla si fuera el caso, ya sea porque no la encuentres o porque quieras que te resulte más económico ).
Lo acompañaremos con una sencilla gelatina de naranja, que dará el toque festivo al acabado y un contraste de color ysabor estupendo.
Verás como cunde y cuanto juego te va a dar, ya que podrás utilizarlo como entrante .., en aperitivos según lo cortes ( tartaletas, tostas ), en ensaladas, .. o como plato principal.
Muy muy fácil, .. vamos con la receta !!
Ingredientes:
500 grs. de solomillo de pavo picado ( pechuga )
350 grs. de carne de ternera y cerdo picadas ( 200 de ternera y 150 de solomillo de cerdo en mi caso )
250 grs. de pechuga de pavo cocida partida en trozos pequeños
100 grs. de jamón serrano en trozos pequeños
3 huevos
1 bote de trufas ( vienen dos trufas con líquido )
50 ml. de brandy ( 1/4 de vaso de los de agua )
Sal ( 2 cucharaditas de las de postre ), pimienta blanca ( 1 cucharadita ), nuez moscada ( 1/2 cucharadita )
Pan rallado
Aceitunas negras*
Gelatina de naranja: Zumo 1 naranja y la ralladura, 2 hojas de gelatina
Preparación:
Mezclamos muy bien todos los ingredientes en un recipiente grande:
- Las trufas córtalas a trocitos y añade también el líquido en el que vienen.
- *Puedes añadir aceitunas negras en trocitos para que parezcan trufas, que además darán buen sabor.
- La cantidad de pan rallado, la suficiente para que amalgame todo y se despegue del recipiente.
Deja reposar en el refrigerador un par de horas para que tome bien los sabores, tapado con film transparente.
Unta el molde en el que vayas a cocinarlo con un poco de aceite de oliva e introduce la mezcla bien prensada evitando que queden huecos. Nivela la superficie y cubre con papel de aluminio.
Introduce el molde en otro recipiente de mayor tamaño en el que puedas verter agua bien caliente entre ellos, hasta la mitad de la altura del primero. Los dos recipientes tienen que ser aptos para horno.
Coloca en una posición más baja de la intermedia, con el horno precalentado a 180º C y con calor arriba y abajo. Deja hacer 1 hora, sube el horno a 200º y deja 1/2 hora más.
Dejar enfriar e introducir en el refrigerador hasta que esté completamente frío.
Ahora preparamos la gelatina:
Rallamos la piel de la naranja con un rallador y la exprimimos ( 100 ml. ).
Ponemos a hidratar con agua fría 2 hojas de gelatina.
Recogemos el jugo que habrá soltado el pastel al enfriarse volcando el recipiente sobre un cazo ( 50 ml. ) y llevamos a ebullición junto con el zumo. Prueba por si la naranja no estuviera demasiado dulce añadir un poco de azúcar.
Justo antes de hervir, retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida con las manos. Remueve unos segundos y vierte en un recipiente en el que quede de un grosor como de medio dedo.
Añade la ralladura espolvoreada por encima y cuando esté templada-fría introduce en el refrigerador hasta que cuaje.
Haz cortes a lo largo y ancho del recipiente y despega los cuadraditos con ayuda de un tenedor.
Decora por encima con la gelatina, aceitunas negras o trufa y unas ramas de cebollino.
Sirve entero o ya cortado y con lechugas variadas si quieres.
Queda delicioso y seguro que sorprendes a tod@s !!
Buen provecho !!
Te dejo otro pastel salado frío que siempre triunfa: "Rollo de patata relleno de atún" ( ver aquí )
Otras sugerencias:
!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!
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Mariola
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