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Fideos con Coquinas

GUISOS



Hoy es turno de un plato de fideos con coquinas. Este tipo de vivaldo que hoy vamos a cocinar se encuentra en la parte de la bahia de Cadiz concretamente en caños y esteros fangosos. Su concha es quebradiza, con las valvas ovaladas y simétricas. La superficie exterior presenta numerosas estrías concéntricas de anchura variable. La valva izquierda tiene un diente cardinal. El seno paleal es profundo, que sobrepasa el centro de la valva. El borde de las valvas es liso. Es de coloración gris negruzco, a veces posee una banda marrón óxido. El interior es blanco transparente. Pueden alcanzar hasta 7 cm. de longitud.
Bueno tras dar una breve explicacion de este tipo de coquina vamos a realizar este plato muy tipico de por aqui abajo.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

200 g de Fideos
500 g de Coquinas
1 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
1 Pimiento Verde
2 Tomates rojos
1 copa de Vino Fino de Jerez
1/2 cda de Pimenton dulce
1 hoja de Laurel
Sal
Aceite de Oliva
PREPARACION:
1º Tendremos el dia antes las coquinas metida en agua con un poco de sal para que se limpie de arena que pueda traer.
2º Pondremos ajos, pimiento y cebolla cortado finamente a cuadro en aceite de oliva. Le añadimos la hoja de laurel.
3º Una vez dorada le pondremos el tomate a cuadros dejando que se haga con toda la verdura moviendo de vez en cuando.
4º Echamos los fideos y el pimenton dulce rehogamos ligeramente para que coja todo.
5º Regamos con el vino fino dejando reducir
6º Pondremos las coquinas y dejaremos que abran las misma en el fondo, aparte no necesitaremos nada de fumet o agua ya que la misma coquina nos va dar para que se termine la coccion de los fideos
7º Tapamos y dejamos reposar un par de minutos.
Buen provecho


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