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Fideos con costilla, cocochas y trompetas de la muerte

Fideos con costilla, cocochas y trompetas de la muerte


Un mar y montaña muy otoñal.

Ingredientes para 2 raciones:

125 g de fideos gruesos (los de agujero)

100 g de costilla de cerdo cortada a trozos

125 g de cocochas de bacalao

200 g de trompetas de la muerte

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

400 ml de caldo de verduras

Vino dulce o moscatel

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimentón rojo dulce o picante (al gusto)
Elaboración:

Calentar un poco de aceite en la cazuela y dorar la costilla. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, pochar la cebolla picada. Añadir un poco más de aceite, si es necesario.

Cuando esté, incorporar los ajos pelados y picados, remover unos instantes.

Añadir los tomates rallados y cocinar a fuego lento hasta que el sofrito esté bien concentrado.

Mientras se hace, poner a calentar el caldo.

Añadir al sofrito media cucharadita de pimentón, remover y verter un chorro de vino dulce, subir el fuego para que reduzca.

Incorporar los fideos, remover y añadir la carne y las setas limpias y cortadas.

Verter el caldo caliente, comprobar el punto de sal y cocinar los fideos según las instrucciones del fabricante. Suelen ser unos 6 minutos.

Cuando falten un par de minutos para que estén, incorporar las cocochas cortadas por la mitad a lo largo.
El punto dulce del vino le va muy bien al sofrito y contrasta con el toque de pimentón, especialmente si es picante. Es importante dorar bien los trozos de costilla, por todos los lados, de modo que queden bien hechos. Si os gustan grandes, una vez dorados, podéis incorporarlos al mismo tiempo que el tomate, para asegurar una buena cocción. La textura suave y melosa de las cocochas es ideal en este contraste de sabores y texturas, aunque si no las encontráis podéis sustituirlas por tiras de bacalao desalado.

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