La idea es, también, cocinarla con calma y sacando el máximo partido y sabor a los mariscos que utilizaremos para prepararla, pero si no tienes tiempo y quieres conseguir una fideuà también muy gustosa te recomiendo que veas mi receta de FIDEUÀ FÁCIL DE MARISCO (HAZ CLICK AQUÍ), una versión más sencilla y rápida para prepararla.
Receta de fideuà de marisco: los ingredientes
una cebolla pequeña
la parte blanca de un puerro
2 ó 3 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
medio pimiento
400 gr de chipirones
100 gr de almejas
12 langostinos (se pueden sustituir por gambones o gambas arroceras)
8 mejillones
fideos para fideuà
azafrán molido
aceite
sal
media cucharadita de pimentón dulce
Receta de fideuà de marisco: la elaboración
1
Empezaremos preparando los mariscos:
Colocamos las almejas en un bol con sal gorda y agua fría y dejamos reposar unas horas. De esta forma se abrirán y soltarán la tierra que puedan tener. Justo antes de utilizarlas, las lavaremos bien bajo el grifo.
Limpiamos los chipirones, quitándoles la piel y retirando la bolsa que tienen en su interior, los cortamos en anillas y reservamos junto con sus patas.
Limpiamos también los mejillones, eliminando las adherencias de las conchas y quitando las barbas que están en el interior.
Pelamos los langostinos, reservando cuerpos y cáscaras, con ellas y el agua de cocción de los mejillones prepararemos el fumet para la fideuà.
2
En una cazuelita, calentamos una pizca de aceite y ponemos a saltear las cáscaras y cabezas de los langostinos, achuchando bien las cabezas con una pala de madera para que suelten todo su jugo. Cuando cambien de color, añadimos agua y sal y dejamos cocer, semitapadas y a fuego suave, durante unos 15 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
Mientras se hace el caldo con los langostinos ponemos los mejillones en una cazuela con un poco de agua. Tapamos y dejamos cocinar hasta que se hayan abierto, momento en el que los retiramos con una espumadera. Colamos el caldo de cocción y reservamos.
3
Picamos la cebolla menudita, lavamos y picamos el puerro y el pimiento, pelamos y laminamos los ajos. Incorporamos la cebolla y el pimiento a la paellera, en la que habremos calentado con un chorrito de aceite. Dejamos pochando unos minutos y añadimos el puerro y los ajos. Cuando el sofrito esté tierno, añadimos los chipirones en anillas y sus patas. Salteamos unos minutos, hasta que los chipirones empiecen a cambiar de color. En ese momento añadimos el tomate frito, movemos y dejamos un par de minutos más al fuego. Incorporamos el pimentón, moviendo y con cuidado de que no se queme.
4
Añadimos ahora los fideos para fideuà y los dejamos, a fuego suave, hasta que absorban el sofrito, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Regamos con los caldos de cocción de los langostinos y los mejillones (debe cubrir escasamente los fideos, si es necesario podemos añadir agua o caldo de pescado) añadimos el azafrán, rectificamos, si es necesario, el punto de sal del caldo y subimos el fuego.
4
Dejamos cocer, a fuego medio, y, unos minutos antes de terminar la cocción incorporamos a la fideuà los cuerpos de los langostinos y las almejas limpias que habíamos reservado. En total, la cocción serán unos 8 – 10 minutos, dependiendo del tipo de fideo utilizado. Justo antes de apagar el fuego, incorporamos los mejillones reservados.
Fuente: este post proviene de Cocinando a mi manera, donde puedes consultar el contenido original.
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