Fideuá

IMG_20190712_142549038
La fideuá es un magnífico plato valenciano que se prepara en paella y es apreciada en toda España y más allá de nuestras fronteras. Es un plato tradicional que tiene su origen en Gandía, una población costera de la Comunidad Valenciana. Parece que nació a bordo de un barco de pesca del Grao de Gandía, hace ya casi 50 años,  cuando sus tripulantes iban a preparar una paella y al darse cuenta de que no tenían arroz decidieron echarle fideos.

Aunque la paella es la estrella de la gastronomía Valenciana, y reina y señora de nuestros platos internacionales,  la fideuá no se queda atrás y es conocida en todo el mundo.

¿Cuál es el truco para hacer una gran fideuá? Su preparación es muy simple. Su secreto: utilizar ingredientes de alta calidad. 

Valencia es «la tierra del arroz» pero la fideuá es plato similar a la paella hecho con fideos, mariscos y caldo de pescado. La fideuá es más fácil de hacer que la paella pero tan colorida y sabrosa como ésta.

La duda surge muchas veces a la hora de elegir fideo fino o fideo grueso. Si no es para mucha gente, os podéis arriesgar con un fideo fino que es más sabroso pero también más delicado y sobre el que tendréis menos control del tiempo de cocción. El de la foto es un fideo mediano. Mucha gente utiliza el fideo gordo hueco pero parece que hay muchos detractores en el uso de este tipo de fideo. En Gandía, cuna de la fideuá, la gente utiliza el fideo no tan grueso (el número 3) ya que defienden que no se busca elaborar un plato de pasta, para eso están los macarrones y espaguetis, y que la fideuá tiene que saber al fondo usado y al resto de ingredientes y el sabor de la pasta no tiene que ser predominante. En fin…para gustos colores ¡vosotros mismos! probadla con diferentes tipos de fideos y luego elegís.

Veréis que mi receta lleva «Salmorreta» que es una salsa típica de la región de Alicante. Se utiliza especialmente en platos que llevan pescado o marisco, como en el Arroz del senyoret, en la fideuá, etc… y uno de sus ingredientes estrella es la ñora.

La fideuá se suele comer con un poco de All i oli (ajo aceite): El «All i oli» se puede comprar ya preparado  o hacerlo casero (con batidora o a mano).

Fideuá


Dificultad: fácil

Imprimir

Ingredientes



Ingredientes para 3 o 4 personas:

1 cigala por persona

1 gamba por persona

200  gramos de rape

300 gramos de calamar troceado

300 gramos de fideos del nº 3 (a mi personalmente me gusta el nº 2)

1/2 cucharadita de pimentón

1 pizca de azafrán en polvo

aceite de oliva

sal

1 litro de caldo de pescado

salmorreta
Salmorreta:

1 ñora grande (o 2 pequeñas)

2 dientes de ajo pelados

2 tomates rallados

perejil

Preparación



Para preparar la salmorreta:

Poned a hidratar las ñoras unos 20 minutos. Mientras, freís los dientes de ajo y los reserváis. Sofreís los tomates rallados y los reserváis. Pasad por la sarten las ñoras una vez rehidratadas. Todo ello, tomate, ajos, ñoras y el perefil fresco picado, lo pasáis por la batidora hasta que adquiera la consistencia de una salsa.



Para preparar la fideuá:

Poned aceite en la paella a calentar con una pizca de sal. Cuando el aceite esté caliente añadid las gambas y las cigalas. Cuando las gambas y las cigalas ya estén doradas retiradlas y reservadlas.



Inmediatamente echad el calamar y el rape y dejad que se sofría pero sin llegar a hacerse del todo (bastará con que le deis unas vueltas 1 o 2 minutos sin dejar de remover).  Añadid una pizca de pimentón y el azafrán e inmediatamente la salmorreta que tendremos preparada. Una vuelta y echamos los fideos.



Añadid el caldo caliente y cuando haya arrancado el hervor, dejadlo que  hierva  a fuego medio unos 6 minutos.



Colocad las gambas y las cigalas sobre los fideos y coced unos 2 a 4 minutos mas bajando el fuego.

Retirad del fuego y dejad reposar 5 minutos para que el fideo acabe de absorber el caldo.

Web: Commememucho


Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Aunque parecía que los huevos rellenos  habían quedado en el olvido, últimamente no puedo evitar notar que están volviendo con fuerza. Los encuentro en publicaciones de recetas, en cafeterías y hasta ...

¡Disfrutad de la Temporada Navideña con los Tradicionales Polvorones de Almendra! La época festiva en España no estaría completa sin mencionar uno de los tesoros culinarios más emblemáticos de estas f ...

El Trash Cooking es una tendencia que cada vez está ganando más adeptos en la cocina: el Trash Cooking o aprovechamiento de alimentos o, dicho de otra manera, cocinar con sobras. Esta técnica consiste ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

Recetas de cocina Arroces

Hoy vamos a hacer una deliciosa fideuá en nuestra thermomix que os va a maravillar, pero antes, permitidme que os cuente un poco sobre este plato. La fideuá ha vivido históricamente a la sombra de la hegemónica paella, sin embargo, en los últimos años, este plato marinero ha cogido inercia en los bares y restaurantes del levante español, convirtiéndose en uno de los más representativos de la regi ...

Recetas de cocina Arroces

La fideuá de marisco de la abuela es un plato marinero que constantemente cosecha nuevos adeptos, convirtiéndose en una alternativa ideal a la muchas veces manida paella. Gandía se erige como el embajador principal de la fideuá de marisco, habiéndola adoptado como enseña regional, no obstante, es posible degustar en prácticamente cualquier rincón de la Comunidad Valenciana. El vocablo fideuá es ...

ARCHIVOS DE COCINA Arroces y pastas RECETAS ...

Es cierto que a nivel internacional, la Paella se lleva el título de plato más reconocido de la gastronomía española y que la Fideuá ni se conoce, pero que injusticia, supongo que todos los platos no pueden ser reconocidos de igual manera ¿No? En fin, lo mismo pasa con preparaciones de otros países fuera de sus fronteras supongo, qué le vamos a hacer. Hoy probaremos esta receta increíble, tan buen ...

FIDEUA

La fideua (pronunciación dialectal de la palabra valenciana fideuada -gran cantidad de fideos-) es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto es similar ...

recetas de primeros arroces pasta y pizza ...

Nueva receta Fideuá de rape y gamba roja publicada por Sergio Hernández Mas recetas en Horno de Luna Buenas, siempre que vamos a hacer alguna receta tan famosa como la fideuá que hoy os traemos, nos gusta aclarar: esta es nuestra versión y nuestra opinión. Seguramente muchos la hacéis de otra forma o utilizáis otra pasta para hacerla, pero os aseguramos que con nuestra receta queda de escándalo. ...

general arroces pasta y pizza ...

Nueva receta Fideuá de rape y gamba roja publicada por Sergio Hernández Mas recetas en Horno de Luna Buenas, siempre que vamos a hacer alguna receta tan famosa como la fideuá que hoy os traemos, nos gusta aclarar: esta es nuestra versión y nuestra opinión. Seguramente muchos la hacéis de otra forma o utilizáis otra pasta para hacerla, pero os aseguramos que con nuestra receta queda de escándalo. U ...

Pastas

Ingredientes: Para hacer una buena fideuá necesitamos una buena salmorreta y un buen caldo.Ingredientes para la salmorreta: media cabeza de ajos 6 ñoras manojo de perejil fresco (solo las hojas) AOVE Elaboración: Doramos los ajos en láminas en el aceite de oliva. Quitamos el pedúnculo a las ñoras y las semillas. Troceamos y añadimos a la sartén 3 minutos. Incorporamos el perejil y cocinamos 1 min ...

recetas de primeros

Perdonar mi ignorancia cuando os digo que no sabía que la fideuá se hacía con fideos finos. Se nota que no he viajado demasiado, verdad?? Pues como siempre desde hace poco, una persona cercana me informó del asunto, al igual que me explicó su manera de hacer así la fideuá. Así que manos a la obra, ese mismo fin de semana la hice. INGREDIENTES: PREPARACIÓN: Lo primero de to ...

ARROCES CODIGO DESCUENTO PESCADOS Y MARISCOS ...

Cómo hacer una fideuá tradicional de gambones y rape , receta gallega fácil y sencilla paso a paso Holaa cocinillas! Hoy os dejamos una receta con sabor a mar. Una receta sencilla de fideuá de pescado y marisco, gallego, como no. La fideuá tradicional es como el clásico valenciano de la paella, pero con la sustituyendo el arroz por fideos gruesos o finos de unas características especiales, que ab ...