Para hacer una buena fideuá necesitamos una
buena salmorreta y un buen caldo.Ingredientes para la salmorreta:
media cabeza de ajos
6 ñoras
manojo de perejil fresco (solo las hojas)
AOVE
Elaboración:
Doramos los ajos en láminas en el aceite de oliva.
Quitamos el pedúnculo a las ñoras y las semillas. Troceamos y añadimos a la sartén 3 minutos.
Incorporamos el perejil y cocinamos 1 minuto.
Añadimos los tomates troceados y cocinamos 3 o 4 minutos hasta que queden blanditos y evapore un poco el gua del tomate.
Sacamos y ponemos en un vaso de batidora y trituramos. Saldrán 4 o 5 raciones. Ponemos en bolsitas de plástico y congelamos para otra ocasión.
Ingredientes para la fideuá:
300 g de fideos del nº 2
6 gambas
1 cebolla roja
1 pimiento verde
200 g de calamar
200 ml de salmorreta
1 l de fumet de pescado
AOVE
sal
Elaboración:
Lo primero de todo hay que tostar los fideos en el horno a 200º durante 10 minutos o hasta que estén bien tostados. Reservamos.
Picamos la cebolla y el pimiento bien picado y en la misma paella cocinamos primero la cebolla unos 15 minutos lentamente y después agregamos el pimiento verde unos 10 minutos.
Limpiamos el calamar y le cortamos en tiras y lo añadimos al sofrito dejándolo cocinar unos 10 minutos.
Añadimos la salmorreta, mezclamos y añadimos los fideos que teníamos reservados y el caldo y dejamos cocinar unos 10 minutos más. En el último minuto incorporaremos las gambas que habremos dejado peladas.
Y QUE OS APROVECHE!