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Fideuá

La fideua (pronunciación dialectal de la palabra valenciana fideuada -gran cantidad de fideos-) es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por los fideos.

El invento de la fideuá es atribuido a una anécdota picaresca. Gabriel Rodríguez Pastor, ("Gabrielo" el del quiosco del Grau de Gandía), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual ("Zábalo"), era el pequeño de la barca y ayudante de aquél. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto como la "Casa la Pastaora", donde se cocinaban las primeras "fideuades", consagrándose como un plato característico e imprescindible.

El secreto de la Fideuá es el caldo de pescado por lo que recomiendo que no se escatime en comprar pescado para caldo, que en Valencia se le llama "morralla", ademas de ponerle un hueso de rape....



INGREDIENTESPARA EL CALDO:

500 grs de pescado para caldo

50 gr de cangrejos

3 galeras

1 hueso de rape

1 cabeza de merluza

1 puerro

1 hoja de laurel




PARA LA FIDEUÁ ( para 5 personas )




1 sepia grande o 300 g de calamares

500 g de mejilones

16 gambones ( 2 por persona )

150 ge gambitas peladas congeladas

800 grs de fideos curvos

2 dientes de ajo

3 tomates maduros triturados

1 cucharadita colmada de pimentón ( pimiento seco en polvo)

150 grs de guisantes ( petit pois) en casa les gusta con esta verdura, es opcional, mejor congelados

caldo de pescado

aceite de oliva

Pimiento rojo grande a tiras ( para decorar)

azafran




Estos son los fideos que se utilizan












Poner en una olla el pescado condimentar con un poco de sal, y la verdura ,cocer , si es en la olla a presion 25 minutos.












Aprovechar mientras se cuece para trocear el calamar, los ajos, triturar el tomate, cortar las tiras de pimiento...... Poner la paella al fuego con aceite y dorar un poco los pimientos,. Reservar












Echar la sepia y sofreir asi como los ajos y las gambas ( estas solo vuelta y vuelta y reservar)












A continuación, despues de retirar las gambas, echar el tomate triturado y rehogar









Añadir el pimentón












A continuación echar los fideos y rehogarlo todo












añadir rápidamente el caldo para que no se queme el pimentón.El caldo tiene que cubrir justo por encima del fideo ya que no absorbe tanto liquido. Poner los mejillones para que se vayan abriendo como la foto a continuación.

















Cocer durante unos 10 minutos , no mas. Tiene que quedar húmedo, y dejar reposar 10 minutos antes de servir.













































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Etiquetas: FIDEUA

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