12 filetes de lenguado, 800 g (aproximados)
50 g de panceta (bacon)
300 g de fresas (si no tuvieran, pueden servir, frutas del bosque: fresitas, frambuesas, etc)
15 cl de vino rosado (o cava, al gusto de cada uno)
2 cucharadas de maizena
5 cl de caldo de pescado (o fumé)
Harina para freir los filetes
Aceite oliva
2 cucharadas de mantequilla
Pimientas: verde y rosa
Sal
1 limón
Hojas tiernas de limón ecológico o bien lavadas (opcional: tallos de cebollino)
ELABORACIÓN DE FILETES DE LENGUADO CON SALSA DE FRESAS AL VINO ROSADO
Lavar el limón, rallar la mitad de la piel, exprimir, verter sobre los filetes de lenguado, salar y reservar.
Cortar la panceta en tiras no muy largas. Lavar, limpiar y cortar las fresas en daditos, menos, 12 unidades, para decorar. Desleir la maizena, en un poco de vino rosado.
En un recipente echar el resto del vino, dejar que caliente un poco, echar el caldo o fumé de pescado, las fresas troceadas, la ralladura de limón, unos granos de pimienta de las dos clases, machacadas (o con molinillo, pimentero), reservando unas pocas enteras para decorar. Ligar la salsa con la maizena, desleida en vino, dejar unos segundos, moviendo y apartar.
En una sartén, calentar la mantequilla con un poco de aceite de oliva mezclado (no se quema tanto la mantequilla), freír primero la panceta, escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite, freír los filetes enharinados (o enrollarlos antes de freír).
Poner los filetes enrollados y fritos en una fuente, salsear, repartir por encima: la panceta, las fresas cortadas en tiras larguitas, las dos pimientas aplastadas (no molidas, que se vean), la hojita tierna de limón (o tallitos de cebollino). (Otra opción es gratinar un poco, antes de decorar, para que no se quemen las decoraciones).
Nota: para que los niños también puedan disfrutar y comer pescado así, apartar unos filetes sin pimienta.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 3 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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