Por tal motivo, en la escuela de Cocina Camba hemos decidido realizar este artículo para que descubras los fundamentos básicos de la cocina al vacío o sous-vide.
¿Qué es la cocina al vacío?
Consiste en envasar un alimento en un recipiente extrayendo todo el aire posible y posteriormente cocinándolo a una temperatura exacta.Como bien se sabe, cada alimento posee diversos nutrientes y reacciona de distintas formas ante los métodos de cocción. Cuando se prepara carne, por ejemplo, su textura cambia, pierde agua y se ablanda.
Todos los alimentos tienen una temperatura exacta de cocción que ayuda a evitar la fuga de nutrientes. Y, realmente, de eso va esta técnica. Al preparar un producto a una temperatura en concreto, se obtienen mejores resultados.
También es conocida como cocina a baja temperatura controlada porque la cocción de los alimentos se debe realizar a una temperatura menor de los 100°C.
¿Cómo se consigue la precisión de la temperatura?
Para lograr la cocción correcta de los alimentos, se emplean aparatos que ofrecen esa precisión y calientan el agua a una temperatura determinada.Tales aparatos pueden ser de inmersión, los cuales son aquellos en los que se introduce un circulador en el agua que mide y regula la temperatura a través de un termostato; o de recepción, donde el termostato y el recipiente vienen juntos.
El más usado en esta técnica son los termocirculadores de precisión que funcionan perfectamente para preparar los alimentos a la temperatura y tiempo que uno mismo establece.
Es importante resaltar que cada alimento tiene una determinada temperatura para su cocción y, antes de llevar a cabo este método, es fundamental analizar dicho punto.
Beneficios de la cocina al vacío o sous-vide
La cocina al vacío posee una serie de ventajas:Los platos obtienen texturas que no se logran con otros sistemas de cocción.
Los alimentos aún después de ser cocinados conservan su color, aroma, textura y sabor, así como sus nutrientes y vitaminas.
Al medir la temperatura correcta del agua, los alimentos se cocinan de manera uniforme.
Se logra el punto ideal de las carnes y pescados.
Se evita la proliferación de bacterias en los alimentos, ralentizando su deterioro.
Puedes cocinar alimentos al vacío y luego guardarlos hasta por un año en el congelador. Cuando los calientas de nuevo, parecerá que están recién hechos.
En conclusión: con esta técnica culinaria, los sabores de los alimentos se intensifican, obteniéndose resultados increíbles. Contacta con nosotros para apuntarte a cursos especializados de cocina en los cuales podrás aprender sobre esta técnica y muchas más.
Fuente: este post proviene de Cursos de cocina en Madrid, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
