Merluza en vinagreta de albahaca

¿Quién dijo que las pechugas de pollo son una carne seca? Todo depende de cómo las cocinemos. Con la técnica "sous vide", cocción a muy baja temperatura en agua de alimentos envasados al vacío, conseguiréis unas pechugas tan jugosas, tiernas, sabrosas y delicadas como las que os traigo hoy. ¿Qué necesitamos para cocinar así? Lo ideal, un horno "sous vide" o un calentador " ...

Los que me seguís desde el principio de abrir el blog sabéis que me interesa mucho la técnica de cocinado "sous vide", o dicho en "cristiano", cocina a baja temperatura de alimentos envasados al vacío. Desde que tengo el modelo F de la olla programable GM he estado haciendo mis pinitos, pero notaba que se me quedaba corta en cuanto a la precisión de temperatura que es muy impor ...

Tremendo plato, tremendas recetas. Y lleva s, porque son dos, dos recetas por el precio de una. Al horno, y el paso a paso para Sous Vide, al vacío. ¿Te atreves?. ¡Impresionantes! Vamos con ellas Ingredientes para Sous Vide 2 lomos de salmón, con piel y sin espinas. El zumo de 2 naranjas y la ralladura de una de ellas. 2 cucharadas de jengibre rallado 2 cucharadas de aceite Perejil Sal Eneldo pa ...

El sous-vide (en francés ‘al vacío’) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo ...

Introducción ¿Qué es baja temperatura (sous vide)? ¿Qué menaje es necesario para cocinar a baja temperatura (sous vide)? Cocina a baja temperatura (sous vide), Paso a paso Preparación Envasar y sellar los alimentos Cocinado ¿Qué pasa si nos pasamos del tiempo de cocción? El binomio tiempo / temperatura ¿Por qué es importante el control al cocinar a baja temperatura? Trucos y consejos para la coci ...

Cooking for Torpes Nº 170 Confieso que he entrado en estado de "adicción", con esta técnica. La cocina al vacío, me puede. No entro en todos esos beneficios "que los que saben", dicen que tiene la sous vide. Los sabores, las texturas, el color, el olor... cambian, te llevan a una mayor naturalidad. ¡Me encanta! Envasar al vacío, un termómetro, agua y a cocinar. No necesitas m ...

Y comenzamos una nueva sección. Vamos a cocinar, Sous-Vide. Si, si. envasar al vacío y cocinar a temperaturas por debajo de los 100º. Ármate de termómetro, Thermomix o máquina de cocción al vacío. (Próximamente.... Joule) No hablamos de ollas de cocción lenta, ojo. Iremos haciendo pruebas y cometiendo errores. Por ahora... los resultados son ¡fantásticos!. Estoy "estudiando" todo lo que ...

Sigo avanzando con la técnica "Sous Vide" y mi nuevo circulador de inmersión "Sous Vide Chef Cousine". Me está proporcionando muchas alegrías, ¡y a mi familia más! Hoy os traigo estas sabrosas costillas de cerdo con salsa barbacoa. Tan tiernas que la carne se desprende sola del hueso, y con tan buen resultado al pasarlas al final por la plancha que ya me han pedido que para est ...

Sigo con mis prácticas con esta técnica de cocina, la cocción al vacío a baja temperatura con mi Circulador "Sous Vide Chef Cuisine" de GM. Para aprender estoy consultando distintas fuentes, aparte de estar formándome con "los mejores", pronto sabréis de qué se trata. En esta ocasión he preparado este Confit de pollo. Es más conocido el de pato, pero también más difícil de cons ...

Unos de los mejores alimentos para cocinar con la técnica de cocción al vacío o sous vide son sin duda las carrilleras, tanto de ternera, como las de cerdo, y es que con la cantidad de colágeno que tienen son ideales para cocinarlas a baja temperatura. Este colágeno empieza a desnaturalizarse entre los 58 y 65ºC. Claro, tenemos que acordarnos también del factor tiempo, esto ocurre entre las 12 o 2 ...