Tremendo plato, tremendas recetas.
Y lleva s, porque son dos, dos recetas por el precio de una.
Al horno, y el paso a paso para Sous Vide, al vacío.
¿Te atreves?. ¡Impresionantes!
Vamos con ellas
2 lomos de salmón, con piel y sin espinas.
El zumo de 2 naranjas y la ralladura de una de ellas.
2 cucharadas de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite
Perejil
Sal
Eneldo para emplatar
Rallamos piel de naranja y un poco de jengibre.
Distribuimos las ralladuras, junto con la sal, el perejil y el aceite, en dos bolsas.
Repartimos el zumo de naranja e introducimos cada lomo, en su bolsa.
Hacemos vacío y cocinamos a 55º durante 15.
Si quieres conservarlo, fuente con hielo y en cuanto baje la temperatura (3º), a congelar.
Si vas a consumir, limpia los lomos con un pase rápido de agua fría, reduce el jugo unos minutos a fuego fuerte.
Pasa por la plancha los lomos y sirve inmediatamente, con unas cucharadas del jugo filtrado de la cocción y espolvoreando unas hojas de eneldo.
(Me han faltado unas ralladuras de naranja y de jengibre... ¡cachis!)
Ejecución en horno:
Ingredientes:
2 lomos de salmón, con piel y sin espinas.
El zumo de 3 naranjas y la ralladura de una de ellas.
Un "dedo" de jengibre rallado
Perejil
Sal
Eneldo para emplatar.
En una fuente de horno, ponemos los lomos con un poco de aceite de oliva y el resto de ingredientes.
Horno a 180º. 20-25 minutos.
(Si puedes, reduce un poco la salsa y mantén calientes los lomos, mientras lo haces)
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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