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Gambas confitadas sobre mousse de aguacate




                                                     Fácil, facil....y resultón!!

Ingredientes ( para 4 personas):

Para las gambas confitadas:

-8 gambas

-1/4 de aceite de oliva virgen extra

-2 ramas de albahaca

-1 diente de ajo

-1 pimienta de cayena

-Sal y pimienta

Para el mousse de aguacate:

-2 aguacates

-El zumo de 1 limón

-1/2 yogur natural

-3 claras de huevo

-Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas. Introducimos las cabezas y las pieles en un cazo con el aceite de oliva, el diente de ajo triturado, 1 cayena, y la albahaca.

Introducimos las gambas y las “confitamos” a temperatura muy baja (que no supere los 90º).Una vez cocidas, las reservamos.

Para elaborar la mousse trituramos los aguacates y mezclamos con el zumo de limón y el yogur.Salpimentamos.

Montamos las claras a punto de nieve y cuando estén listas las añadimos, con cuidado, el aguacate.

Servimos una cucharada de mousse de aguacate con una gamba por encima y espolvoreamos con cebollino muy picado.

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