-400 gr. de garbanzos hervidos
-8 gambones
-2 cebollas
-100 gr. de lomo ibérico
-1 puerro
-2 diente de ajo
-1 hoja de laurel
-aceite de oliva
-sal
-Harina
-Pimentón de la vera
Preparación:
Para empezar, en una cazuela con un poco de aceite se sofríe la cebolla picada, junto con los granos de ajo y la hoja de laurel.
Cuando esté dorada la cebolla, se añade el lomo ibérico cortado a dados y se sofríe un par de minutos. En este punto se añade una pizca de pimentón rojo y se remueve.
Se añaden los garbanzos y se dejan cocer un rato más.
Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, se saltan las cabezas de los gambones durante un par de minutos.
Seguidamente, se añade un poco de agua y se deja cocer un par de minutos más. Se tritura con la Túrmix, se pasa por el colador chino y se reserva el jugo.
A continuación, se añade el jugo resultante en la cazuela de los garbanzos. Se rectifica de sal y se cuece todo junto durante 5 minutos más.
En una sartén con un poco de aceite se saltean las colas de los gambones, previamente peladas y saladas. Se reservan.
Finalmente, en una sartén con aceite abundante se fríe el puerro cortado en juliana y previamente enharinado.
Y ya para terminar, se emplatan los garbanzos, se ponen los gambones por encima y se cubren con el puerro frito.
Un plato, contundente y sabroso, con que el que seguro que vuestros comensales se chuparán los dedos!!
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