Ingredientes necesarios para la receta
300 gramos de garbanzos secos, en nuestro caso son Pedrosillanos que compramos en nuestro pueblo.
2 litros de caldo de pescado
1 Cebolla
100 gramos de tomate triturado
600 gramos de cho pitos
4 sobres de tinta de calamar
10 Espárragos verdes
250 cc de manzanilla
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Y nos ponemos con la receta
.- La noche antes de realizar la receta ponemos los garbanzos en remojo.
.- En una olla ponemos el caldo de marisco, cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos que previamente hemos escurrido.
.- Esperamos a que se cuezan los garbanzos, y mientras vamos limpiando los chopitos y cortamos en tiras, algunos de ellos los dejamos enteros.
.- Cocemos durante unos cinco minutos los espárragos en una cacerola con agua hirviendo.
.- Una vez transcurrido ese tiempo ponemos los espárragos en agua fría para cortar la cocción y se queden en su punto.
.- Cortamos los espárragos en juliana y en una sarten con un poco de aceite salteamos y reservamos.
.- Cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos.
.- Añadimos la tinta de calamar.
.- Añadimos el tomate triturado y cocinamos todos los ingredientes en la sarten.
.- Una vez cocinado, añadimos los garbanzos ya cocidos, escurridos bien a los demás ingredientes y el vino blanco, lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa suave.
.- En otra sarten con un poquito de aceite salteamos los chopitos y añadimos los espárragos.
.- Emplatamos, colocando como base el guiso de garbanzos y colocando encima los espárragos y los chopitos.
Fuente: este post proviene de Las Recetas de Triana, donde puedes consultar el contenido original.
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