Versión del gazpacho de aguacate de la revista lecturas. De tanto en tanto me gusta comprar alguna revista para ir sacando ideas y aunque los gazpachos me sientan bastante mal (por el ajo) la verdad es que la pinta de este es espectacular y no me he podido resistir.
He omitido el pimiento verde y he usado langostinos cocidos y pelados en vez de gamba pelada salteada, y nos ha gustado mucho, aunque después de hacerlo para la próxima vez voy a introducir algunos cambios en la guarnición a saber, no poner brotes tiernos, y sustituir el tomate en trozos grandes por trocitos pequeños de tomate con un poco de cebolla, pepino y un poquito de aguacate en trocitos, además de poner los langostinos también troceados, probablemente pierda vistosidad el plato, pero ganará en sabor y facilidad para comerlo.
Para 2 personas necesitamos:
1 aguacate
1 pepino
1 cuarto de cebolla fresca
(1 trocito de pimiento verde, opcional)
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 vaso de agua fría
sal, pimienta
para la guarnición necesitamos
1 tomate
brotes tiernos de lechuga, canónigos, etc
12 langostinos cocidos pelados
aceite de oliva, sal y pimienta.
Para montar los platos (soperos) pondremos el gazpacho, la mitad del tomate pelado y troceado, unos pocos de brotes y sobre estos los langostinos pelados, añadimos sal, y un chorro de aceite de oliva virgen extra, y ya lo tenemos listo.
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