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Gnocchi bicolor con salsa de setas y jamón

Los gnocchi, especialidad básica de la cocina italiana, dan casi tanto juego como la pasta. Así que con los restos de la cosecha casera de patatas violeta, y otras menos llamativas, hemos preparado unos gnocchi bicolor que han quedado muy resultones.

Y los acompaña una salsa muy otoñal, con setas de temporada, jamón del bueno y nueces, que tienes que probar o no sabrás lo que te has estado perdiendo. Manos a la masa y disfruta!!!

Gnocchi de patata violeta y patata blanca, aderezados con una salsa de setas de temporada, jamón, nueces y parmesano


Ingredientes

500 g de patatas violetas

500 g de patatas blancas

1 huevo

300g de harina

sal, nuez moscada

Para la salsa

1 cebolleta tierna

1 diente de ajo

50 g de trompetas de la muerte

100 g de rossinyols (rebozuelos)

75 g de taquitos de jamón

20 g de queso parmesano

nueces

aceite de oliva


Preparación


Los gnocchi

Cocer al vapor las patatas con piel hasta que estén tiernas. Pelarlas y triturarlas por separado con la ayuda de un pasapuré.



Dividir por la mitad la harina y el huevo, ligeramente batido, una porción para cada tipo de patata.

Añadir la harina a la patata, reservando 50 g que iremos incorporando según nos lo pida la masa, la sal y una pizca de nuez moscada. Finalmente añadir el huevo. Amasar hasta obtener una masa firme y elástica. El proceso de amasado puede hacerse a mano o en amasadora. Reservar la masa envuelta en film plástico hasta su utilización.



Esparcir abundante harina en la superficie de trabajo y formar los gnocchi. Nos hemos ayudado de una manga pastelera para formar unos "churros" de un dedo de grosor aproximadamente. Enharinarlos ligeramente para que cojan un poco de consistencia y no se nos peguen. Para darles forma y dibujo, los hemos hecho rodar, uno a uno como manda la tradición, sobre una esterilla de silicona de las que se usan para hacer sushi. Ir colocándolos en una bandeja enharinada.
Si no los vas a consumir todos puedes congelar el excedente y repetir más adelante la experiencia.



En este breve vídeo podéis ver el sencillo movimiento que forma el gnocchi.



Colocar en el fuego una olla con agua, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite, y llevarla a ebullición. Cocer los gnocci por tandas, si se echan muchos a la vez baja la temperatura del agua y no se hacen bien. El tiempo de cocción lo marcan ellos mismos: cuando empiecen a flotar en la superficie retirarlos, (aproximadamente pueden tardar unos tres minutos).



La salsa de setas, jamón y nueces

Limpiar y trocear las setas.

Picar la cebolleta tierna.

Rallar el queso parmesano.

Colocar una sartén al fuego y calentar 2 o 3 cucharadas de aceite con el ajo entero machacado. Añadir la cebolleta picada y pochar. Retirar el ajo e incorporar las setas, remover bien y sofreírlas. Echar los taquitos de jamón y sofreír hasta que cambien de color.



Añadir un cazo del caldo de cocción de los gnocchi, desglasará los jugos del sofrito y ayudará a ligar la salsa. Incorporar los gnocchi y mezclar bien, añadir el queso parmesano, remover y dejar que funda. Por último añadir las nueces troceadas.



Emplatar, espolvorear por encima con parmesano y servirlos calientes.



Gnocchi de patata violeta y patata blanca, aderezados con una salsa de setas de temporada, jamón, nueces y parmesano


Te dejamos otra propuesta de gnocchi muy otoñal: de calabaza y con salsas al gusto (hacer clic aquí para ver la receta)



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