Y los acompaña una salsa muy otoñal, con setas de temporada, jamón del bueno y nueces, que tienes que probar o no sabrás lo que te has estado perdiendo. Manos a la masa y disfruta!!!
Ingredientes
500 g de patatas violetas
500 g de patatas blancas
1 huevo
300g de harina
sal, nuez moscada
Para la salsa
1 cebolleta tierna
1 diente de ajo
50 g de trompetas de la muerte
100 g de rossinyols (rebozuelos)
75 g de taquitos de jamón
20 g de queso parmesano
nueces
aceite de oliva
Preparación
Los gnocchi
Cocer al vapor las patatas con piel hasta que estén tiernas. Pelarlas y triturarlas por separado con la ayuda de un pasapuré.
Dividir por la mitad la harina y el huevo, ligeramente batido, una porción para cada tipo de patata.
Añadir la harina a la patata, reservando 50 g que iremos incorporando según nos lo pida la masa, la sal y una pizca de nuez moscada. Finalmente añadir el huevo. Amasar hasta obtener una masa firme y elástica. El proceso de amasado puede hacerse a mano o en amasadora. Reservar la masa envuelta en film plástico hasta su utilización.
Esparcir abundante harina en la superficie de trabajo y formar los gnocchi. Nos hemos ayudado de una manga pastelera para formar unos "churros" de un dedo de grosor aproximadamente. Enharinarlos ligeramente para que cojan un poco de consistencia y no se nos peguen. Para darles forma y dibujo, los hemos hecho rodar, uno a uno como manda la tradición, sobre una esterilla de silicona de las que se usan para hacer sushi. Ir colocándolos en una bandeja enharinada.
Si no los vas a consumir todos puedes congelar el excedente y repetir más adelante la experiencia.
En este breve vídeo podéis ver el sencillo movimiento que forma el gnocchi.
Colocar en el fuego una olla con agua, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite, y llevarla a ebullición. Cocer los gnocci por tandas, si se echan muchos a la vez baja la temperatura del agua y no se hacen bien. El tiempo de cocción lo marcan ellos mismos: cuando empiecen a flotar en la superficie retirarlos, (aproximadamente pueden tardar unos tres minutos).
La salsa de setas, jamón y nueces
Limpiar y trocear las setas.
Picar la cebolleta tierna.
Rallar el queso parmesano.
Colocar una sartén al fuego y calentar 2 o 3 cucharadas de aceite con el ajo entero machacado. Añadir la cebolleta picada y pochar. Retirar el ajo e incorporar las setas, remover bien y sofreírlas. Echar los taquitos de jamón y sofreír hasta que cambien de color.
Añadir un cazo del caldo de cocción de los gnocchi, desglasará los jugos del sofrito y ayudará a ligar la salsa. Incorporar los gnocchi y mezclar bien, añadir el queso parmesano, remover y dejar que funda. Por último añadir las nueces troceadas.
Emplatar, espolvorear por encima con parmesano y servirlos calientes.
Te dejamos otra propuesta de gnocchi muy otoñal: de calabaza y con salsas al gusto (hacer clic aquí para ver la receta)
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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