INGREDIENTES (para 4 personas)
600 gr de patatas peladas y cortadas
2 huevos
100 gr de harina
1 cuchara de aceite de trufa (o pasta de trufa)
1 paquete de setas shiitake o portobello finamente picadas
Una pizca de pimientas blanca y nuez moscada
250ml de crema se soja
2 cucharas de queso parmesano rallado
RECETA
Calienta agua y cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal y las patatas. Cuece unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Refresca y reserva hasta que puedan manipularse.
Mientras tanto prepara la salsa.
Caliente el aciete de trufa en una sartén a fuego medio. Saltea las setas con una pizca de sal, hasta que se absorva el agua.
Añade las especies y mezcla adecuadamente unos 30 segundos.
Incorpora la crema de soja y concina a fuego bajo. Añade más aceite de trufa si quieres un sabor más intenso.
En una encimera bien limpia, tritura las patatas con un prensador de patatas o pisapatatas. Haz un hueco en centro y añade los huevos y la harina. Mezcla todo con las manos hasta obtener una masa homogénea, evitando la formación de grumos.
Extiende la masa por la encimera, de un 1 cm de grosor, y realiza cortes a modo tablero, de unos 2 cm de largo y 1 de ancho. Redondea cada trozo de masa y con un tenedor, gira cada gnocchi sobre si mismo para que se de la vuelta y quede marcado con la forma de gnocchi.
En la misma olla, calienta agua y hierva los gnocchis en abundante agua por tandas. A medida que vayan subiendo a la superficie, recoge con una espumadera e incorpora a la salsa.
Espolvorea el queso rallado en la sartén, mezcla unos segundos y sirve con pimienta negra recién molida.
Fuente: este post proviene de Adaptaciones Culinarias, donde puedes consultar el contenido original.
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